韩国的人参分为红参和白参。
人参本是白色,红参是白参经过药物加工而成的。白参性情比较温和,老幼皆可食用,而红参经过特殊的加工,具有很高的药用价值,只有特殊需要的人才可以食用。
韩国的人参叫高丽参,高丽人参在世界上享有盛誉(读过崔仁浩的《商道》,对人参有了一点了解)。红参是参的熟用品,其加工方法是经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干等工序加工而成。
红参在蒸制过程中,因为热处理会发生化学反应,成份上发生变化。会生成水参及白参不俱有的新的成份,即红参特有的生理活性物质G-Rh2,Panaxytriol,maltol等。
G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌细胞增长的作用,maltol俱有抗氧化作用。干燥后的红参颜色红润,气味浓香。
红参较白参相比组织致密、坚固、储藏性良好。 红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用。
这些作用红参与白参没有严格的区别,但在补虚方面一般认为红参强于白参。久服红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统。
红参适合于老人、久病体虚者,红参具有火大、劲足、功效强之特点,是阴盛阳虚者的首选补品,医药上治疗虚脱或强补多用红参。完全成熟的高丽人参生长期在六年以上,是稀有的珍品,被韩国人称为太极参。
太极图可是韩国的国旗啊,可见太极参的价值。高丽人参可入药,能泡茶,可入膳。
人参是多年生草本植物,它的栽培和生长条件特殊,,对土壤和气候非常敏感。高丽参非常的娇贵,既怕冷也怕热,只能生长在阳光斜照的地方,土壤必须干燥,不允许雨水沉滞。
一般来说,只有平缓的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能种植人参。所以要想得到真正山参是不容易的。
正品人参
1.1 生晒参。有芦头芦碗及短支根,外皮棕黄色,纵皱明显,质较硬,断面黄棕色,棕色形成环明显,皮部有芝麻点。
1.2 红参。单芦头,主根长,支根短,表红棕色半透明,有时有灰黄斑,质硬,断面红棕色。
1.3 糖参。芦头有或无,体饱满 ,外皮黄白色,有针刺疤及糖结晶,质硬而脆,断面黄白。
1.4 朝鲜红参。常见双芦称蝴蝶芦,主要粗长,多成方柱形,表红棕半透明,芦头与参体间有明显横缩环。
1.5 朝鲜白参。圆锥或圆柱形,主体略粗短,有分枝白色。以上正品显微镜检查,外韧维管束有树脂道、簇晶。
伪品人参
2.1 土人参。马齿苋科土人参的根,无芦头、芦碗,外韧式维管束,有簇晶。
2.2 华山参。茄科华山参的根,无芦头、芦碗,外韧式维管束有簇晶。
2.3 商陆。商科商陆或美洲商陆的要,无芦头、芦碗,表面有皮孔,断面有同心环,同心三生维管束有针晶。
2.4 野豇豆。豆科野豇豆的根,无芦头、芦碗,有豆腥气,外韧维管束有树脂道。
2.5 桔梗。桔梗科桔梗的根,有芦头、芦碗,有横绞及纵皱。
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