披萨面团发酵(做披萨发酵要多久)
1.做披萨发酵要多久
披萨饼发面的做法： 披萨饼发面： 主料：高筋面粉300克。
辅料：酵母5克、温水330ML（温度在37-40度左右）、橄榄油40克、盐10克。 制作过程： 1、准备好材料。
2、将酵母入温水中化开（水温不要超过40℃），一点点倒入面粉中。 加入盐、橄榄油继续搅伴。
3、和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。 4、将面团入钢盆中，盖上盖子放在温暖处进行发酵。
我是放在微波炉箱发酵的，注意微波炉箱温度不要超过40℃。 5、大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。
6、将面团在面板上再次滚成圆球状，再入钢盆盖上盖子放在微波炉箱进行二次发酵约35分钟左右。 7、出炉。
2.披萨怎么发面
手工披萨饼皮
材料：
高筋面粉300克，酵母粉4~5克，砂糖10克，盐3克，温水170毫升，橄榄油20毫升。
做法：
1.先将酵母粉，砂糖加入温水调匀后放入高筋面粉内搅拌慢慢加水搅匀静置3分钟 加入橄榄油与盐后揉至表面光滑。
2.电锅内放入一杯热水开保温将面团放置后盖上锅盖约40分发酵至2倍大~（夏天不用电锅发酵一般室温即可）
3.取出面团洒上少许手粉将空气揉压出，杆出直径25公分厚度0.5的圆形面团 将面皮表面用叉子插洞等后发约30分钟
4.烤箱先预热约200度烤5~8分钟，取出完成披萨饼皮
这样的面团量约可做2个9吋的。
匹萨（意大利语：Pizza）是一种著名的意大利食物。在中国及台湾都是使用音译，其中pizza的pi写成“匹、披、比”都是正确的、只是各种音译的不同。在香港一般直称Pizza或简称薄饼。
普通饼基：混合面粉、酵母、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和奶酪。然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼。不同种类的比萨饼的饼基厚度不同，典型的手甩披萨和罗马披萨都很薄，这样烤出来的饼底会很脆；而芝加哥式披萨的饼基就很厚。
参考来源：维基百科-披萨饼
3.披萨的面饼大约要发酵多久,发酵到什么程度
发酵一个半小时到两个小时，根据温度高低略有不同，发酵至两倍大即可，下面介绍做法：准备材料：中筋面粉150克、黄油15克、意大利萨拉米香肠100克、马苏里拉芝士适量、干酵母2克、盐2克、糖5克、温水90克、番茄1个、洋葱小半个、黄油（披萨酱用）20克、番茄酱1大勺、披萨草1小撮、盐适量、糖1勺、黑胡椒适量、鸡粉1小勺、红椒青椒适量、甜玉米粒适量、黑橄榄适量 制作步骤：1、150克面粉、盐2克、糖5克、酵母2克、水90克混合揉成面团，再加入15克软化黄油揉成光滑面团，不用揉到扩展阶段2、放温暖处发酵至2倍大3、取出排气4、擀成12寸的圆形面饼，选用硅胶垫，上面有准确的各种尺寸5、把擀好的面饼放入烤盘6、从中间向四周轻轻推面饼，让面饼边缘稍稍高出烤盘7、取马苏里拉奶酪条四根，沿着烤盘边缘放在面饼上，隔3cm左右间隔把面饼边缘向里面用力按压沾住里面的面饼8、取适量披萨酱涂抹均匀9、撒一层马苏里拉奶酪碎，一层洋葱粒、红椒青椒粒、甜玉米粒10、放上萨拉米香肠，再撒一层马苏里拉奶酪碎，表面撒几粒黑橄榄11、烤箱预热190度，中层15分钟即可12、成品图。
4.做披萨~ 面饼怎样发酵~?
披萨面饼的发酵方法和面包的发酵方法一样，具体步骤如下：
食材：面粉 500g、酵母 10g、水 适量、食盐 5g
一、面粉放入干净的盆中加入少量食盐，将酵母用温水化开备用。
二、将酵母水倒入面粉中，不要一下把水都倒入盆中，要少量多次倒入。
三、边倒边搅拌，搅拌成絮状，然后开始用力揉面团。
四、揉面期间不能停歇，要一直揉到面团表面光滑，不粘手。
五、放到温暖的地方，放置2小时左右，发至2倍大小，发面完成。
5.披萨的面饼是怎么做的,对于面饼的发酵有什么讲究
是用水加酵母来和面放常温下装盒子里密封发酵的。但不会立马使用（因为开店 只有别人点了才能用到）。怎么才能让它停止发酵，因为过了好几个小时会酒精味道很大。然后我想问下放披萨铁盘揉成披萨底后能不能直接放冰箱（没有保鲜膜什么的）我一般都发酵2-3个小时再做披萨底后放冰箱1-3个小时。不过放冰箱后会有变硬表面。我是用240度烤8分钟（头天中午做的发酵好后放冰箱没卖掉的话到第二天早上10点左右卖，是烤7分半的）。
想问到底应该怎么存放这些发酵好的面粉，还有为什么烤前和烤后的口感差别这么大！（发酵好后放铁盘时是软的，烤好后立马吃很松软的底，但过个十几二十分钟后一口下去有点晤有点粘不像粘的就是不松软不韧性）
6.做披萨的面要怎么发
1、饼皮材料（9寸PIZZA盘）：
干酵母1小匙 温水120毫升 中筋面粉200克 糖2/3大匙 盐1/3小匙 橄榄油 14克（可用色拉油代替 也可根据喜好，使用20克黄油代替）
2、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的）
3、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。 也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了）
4、面团放一旁发酵了，就可以开始准备PIZZA汁和其他材料了。
7.做披萨和好面团怎么进行低温发酵
披萨饼皮
1：将酵母入温水中化开（水温不要超过40℃），一点点倒入面粉中。
2：其中加入盐、橄榄油继续搅伴。
3：和成面团后放在面板上摔打至面团光滑后滚圆。
4：将面团入钢盆中，盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在微波炉箱发酵的，注意微波炉箱温度不要超过40℃。
5：大概40分钟至1小时后面团体积变为原来的2倍大，用手指看内部组织成孔状第一次发酵完成。
6：将面团在面板上再次滚成圆球状，再入钢盆盖上盖子放在微波炉箱进行二次发酵约35分钟左右。
8.做披萨时发酵问题和面团存放问题
披萨发酵分“冷发酵”和“热发酵”，
热发酵：也叫铁盘披萨，顾名思义就是将面团处于一个相对较高的温度（38°左右），利用酵母菌、细菌、霉菌等微生物快速生长，从而将饼底快速发酵成型的过程。
也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。
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