《食品卫生法》 (一) 简答题 1.《中华人民共和国食品卫生法》于哪年颁布实施的? 答:1995年。
2.《中华人民共和国食品卫生法》立法目的是什么? 答:防止食品污染和有害因素对人体的危害,保证食品卫生,保障人民身体健康,增强人民体质。 3. 哪个部门主管全国食品卫生监督管理工作? 答:国务院卫生行政部门。
4.《食品卫生法》中对食品的基本要求有哪些? 答:食品应当无毒无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色香味等感官性状。 5. 专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合国务院卫生行政部门制定的哪些标准? 答:营养、卫生标准。
6. 食品生产经营者的定义是什么? 答:指一切从事食品生产经营的单位或者个人,包括职工食堂、食品摊贩等。 7.《食品卫生法》规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前与使用后必须符合什么要求? 答:使用前必须洗净、消毒;用后必须洗净,保持清洁。
8.《食品卫生法》第八条规定,在食品生产经营过程中,贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件必须符合什么要求,防止食品污染? 答:安全、无害、保持清洁。 9.《食品卫生法》第八条规定,直接入口的食品的包装材料应符合什么要求? 答:无毒、清洁。
10. 食品生产经营过程用水必须符合什么标准? 答:国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。 11.《食品卫生法》第八条规定,食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,在销售直接入口的食品时,必须使用什么? 答:售货工具。
12. 拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务未使用暴力、威胁方法的,应由公安机关依据什么规定进行处罚? 答:《治安管理处罚条例》。 13.《食品卫生法》规定,在何种情况下,禽、畜、兽、水产动物及其制品是禁止生产经营的? 答:病死、毒死或者死因不明的。
14. 食品生产经营的定义是什么? 答:指一切食品的生产(不包括种植业和养殖业)、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。 15. 食品不得加入药物,但是哪些情况除外? 答:按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。
16. 对以暴力、威胁手段阻碍食品卫生监督员依法执行职务的行为,应由哪个部门追究何种责任? 答:人民法院依法追究刑事责任。 17.《食品卫生法》第十三条规定,食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求? 答:便于清洗和消毒。
18. 食品生产经营企业新建、改建、扩建工程中哪两个环节必须有卫生行政部门参加? 答:设计审查和工程验收。 19. 食品国家卫生标准由哪个部门制定? 答:国务院卫生行政部门。
20. 未制定国家卫生标准的食品,哪个部门可以对其制定地方卫生标准? 答:省、自治区、直辖市人民政府。 21. 违反《食品卫生法》规定的哪些行为,应依法追究刑事责任? 答:违反《食品卫生法》规定,生产经营不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患,对人体健康造成严重危害的,或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的,依法追究刑事责任。
22. 未取得卫生许可证或伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的,应给予什么处罚? 答:予以取缔;没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下罚款;没有违法所得的,处以五百元以上三万元以下罚款。 23.《食品卫生法》第十八条规定,食品生产经营企业应当健全什么制度? 答:本单位的食品卫生管理制度。
24.《食品卫生法》第十八条规定,食品生产经营企业应当配备什么人员? 答:专职或者兼职食品卫生管理人员。 25. 违反《食品卫生法》规定,生产经营不符合卫生标准的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的,应予何种处罚? 答:责令停止生产经营,销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款;没有违法所得的,处以一千元以上五万元以下的罚款。
26.《食品卫生法》第二十一条规定,食品包装标识必须符合什么要求?答:清楚,容易辨识。 27.《食品卫生法》第二十一条规定,食品、食品添加剂的产品说明书,不得有怎样的宣传内容? 答:夸大或者虚假的。
28. 涂改、出借卫生许可证的,按照《食品卫生法》的规定应予何种处罚? 答:收缴卫生许可证,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款;没有违法所得的,处以五百元以上一万元以下的罚款。 29. 违反《食品卫生法》规定,食品生产经营过程中不符合卫生要求的,应予何种处罚? 答:责令改正,给予警告,可以处以五千元以下的罚款。
30. 患有哪些疾病的人不得参加接触直接入口食品的工作? 答:凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。 31. 卫生许可证发放管理办法由哪个部门制定? 答:省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门。
32. 食品生产者违反《食品卫生法》规定造成何种后果的,应依法承担民事赔偿责任? 答: 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的,或者因其他违反《食品卫生法》。
餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩: 单位: ____姓名: 年龄 考试时间:__ 月 日 一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分)1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予( )次以上罚款的行政处罚。A.二 B.三 C.四 D.五3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( )。
A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的,( )制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项( )。A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品( )实施免检。
A.可以 B.不可以 C.有权 7.食品检验由食品( )指定的检验人独立进行。A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品( )。A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有( )不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当( )保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与( )物品一同运输;A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害 二、判断题:(对的打“√”,错的打“*”,每题4分)1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。( )2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。
( )3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。( )4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。
( )5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )6. 食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。
( )7. 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( )8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
( )9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( )10. 食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
( ) 三、问答题:(每题5分)1、个人卫生应做到哪“四勤”?答: 2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放应做到哪“四隔离”? 答:4、食品的卫生要求包括哪三项 ?答:试题答案 一 、选择题1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判断题1 ( √ ) 2 ( * ) 3( * ) 4( √ ) 5( √ ) 6( * ) 7( √ ) 8( * ) 9( √ ) 10( √ ) 三、问答题1、答:个人卫生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗头发理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服和毛巾。2、答:“四防”措施:防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答:食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。4、答:食品的卫生要求包括:(1)食品应当无毒、无害。
(2)食品应当符合相应的营养要求。(3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
餐饮服务食品安全知试题
单位: 姓名: 成绩: 考试时间:
一、填充题(每题5分,共25分)
1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障公众 身体健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于 二 年。
4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员,从事接触直接入口食品的工作,警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。
二、选择题:(每题5分,共35分)
1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得( C )。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( A )。 A、增加检查频次 B、吊销营业执照 C、吊销许可证
3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。
A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门
4 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:( B)。A、英文 B、中文 C、拼音标识
5 以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质?( C)
A、微波炉加热 B、蒸 C、油炸
6 食品冷藏的温度是( B )。
A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃
7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( A )。
A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判断题(每题5分,共40分)
1 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。( √ )
2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作,倡导健康的饮食方式,增强消费者食品安全意识和自我保护能力。( √ )
3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。( X )
4 食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要,并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。( √ )
5 广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能。( X )
6 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( √ )
7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( X )
8 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( √ )
安全问题是每个地方都会在意的问题,餐厅对于安全的问题也是特别的关注。
现在人们对于生活质量的要求是特别的高,对于安全或者卫生是尤其的在意。进去一家餐厅消费,首先要看它的安全设备和卫生条件,如果不符合他们的要求,他们一般是不会进去消费。
现在的餐饮行业竞争非常激烈,随着人们的生活水平的提高,人们在外消费吃饭的次数越来越多,请客办宴席、平常吃饭大多数会选择在酒店或者餐馆,那么人们会选择怎样的餐馆呢,这就需要你的餐馆有竞争性了。其实不管是餐馆还是食堂都是要注意安全和卫生,食堂大多数是针对学生的比较多,所以是更有谨慎了,现在淑凌餐饮告诉大家该从哪些方面去住一起它的安全问题。
(一)配备灭火筒或干粉灭火设备,并会使用。(二)通电设备使用要按操作要求,并定期检查,维修。
(三)通道上不堆放杂物,地面要无油迹,水渍及菜汁。(四)服务员要提醒客人注意自己的皮包,手袋,有可疑人物应迅速向上级汇报。
(五)服务员应注意观察客人的面部表性,及时处理突发病性。(六)台椅台桌要定期检查。
(七)清洁用品,药剂要与食用调味品严格分开,并注有明显的标志。(八)电器故障应请电工修理,不得自行聪明,自己动手维修,以免出事。
(九)叉、刀之类的利器,使用时要谨慎别图快,贮存时封好刀口、叉口或放在刀架上。(十)积极与工程部、保安部联系,定期检查电器的使用,室内装修的小修小补,灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态。
(十一)使用拌肉机,切肉机,压面机等,勿把手伸进去帮助启动或推动,用后必须切断电源。(十二)切勿在餐厅内,厨房、洗碗处通道内奔跑或嬉戏,以防发生意外。
(十三)摔破的玻璃或陶瓷用具,不要用手去捡,应使用扫帚把现场清洁干净。(十四)在运送菜肴或物品时,不要超过了最大运载,尤其是徒手运送时,数量太多难以保持平衡的。
(十五)运送、拿取过热物品使用手套或毛巾。(十六)碗、筷的清洗应使用清洁精和手套,玻璃器皿的清洗要注意用力程度。
(十七)忽携带火种(如烟头)等进入工作区,尤其是仓库、厨房重地。(十八)厨房内的地面有积水,要勤清扫,以免引起摔跤。
现今随着社会的发展,食堂也已经成为餐饮行业的主要营业行业了,不管什么时候,食堂都是作为主要盈利的行业,它主要针对的学生或者是上班族,所以安全问题和卫生是人们主要关注的问题。
第一题是选C乳糖酶 2七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较容易得(旋毛虫病 ) 3亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些(富含维生素C的水果) 4C对于使用有机磷农药的果蔬,可以使用(碱水中浸泡 )方法去除农药残留 18。
全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是( 沙门氏菌) 5B食品加工企业在生产过程中,生熟食品的流通通道要分开,如果不能分开应该(由低污染区向高污染区流通 ) 6针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题,中国政府决定,从2007年8月23日起在全国范围开展为期( 4 )个月的产品质量和食品安全专项整治,这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役 7以下哪种食品可以食用(变绿的豆芽) 8北京市为了保证奥运食品安全,构建了食品安全监管的三大体系,包括( 食品安全检测体系,组织网络体系,食品安全责任体系,) 9为预防中毒不要大量食用(各种生的果核仁,生木薯) 10蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质(错 ) 11红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品,为使鸭蛋心变红,可以在鸭饲料中加入苏丹红(错) 。
餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩: 单位: ____姓名: 年龄 考试时间:__ 月 日一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分)1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予( )次以上罚款的行政处罚。A.二 B.三 C.四 D.五3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( )。
A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的,( )制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项( )。A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品( )实施免检。
A.可以 B.不可以 C.有权 7.食品检验由食品( )指定的检验人独立进行。A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品( )。A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有( )不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当( )保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与( )物品一同运输;A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害二、判断题:(对的打“√”,错的打“*”,每题4分)1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。( )2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。
( )3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。( )4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。
( )5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )6. 食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。
( )7. 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( )8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
( )9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( )10. 食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
( )三、问答题:(每题5分)1、个人卫生应做到哪“四勤”?答: 2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放应做到哪“四隔离”? 答:4、食品的卫生要求包括哪三项 ?答:试题答案一 、选择题1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )二 、判断题1 ( √ ) 2 ( * ) 3( * ) 4( √ ) 5( √ ) 6( * ) 7( √ ) 8( * ) 9( √ ) 10( √ )三、问答题1、答:个人卫生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗头发理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服和毛巾。2、答:“四防”措施:防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答:食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。4、答:食品的卫生要求包括:(1)食品应当无毒、无害。
(2)食品应当符合相应的营养要求。(3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
我们必须承认,食堂食品安全工程将是一项长期的、艰巨的、需要政府、企业、社会公众共同参与不懈努力的任务,因此学校食堂的食品安全监管任重而道远。解决食堂食品安全问题的办法之一是加强政府的监管力度,但是,与建立灵活多样的企业机制相比,政府管理显然效率要低得多,而成本要高得多。这时,引入有效的食堂食品安全监管制度,有利于保障师生的身体健康,也有利于社会的和谐稳定。
为把好学校食用农产品市场准入关,四川君华高科研发的学校食堂食品安全监管大平台解决方案在方方面面对食品安全管理进行了规范。首先,系统对配送中心的每批食材会进行食品安全快检。主要检测项目包括:甲醛、二氧化硫、苯甲酸钠、色素、亚硝酸盐、瘦肉精、农残、致病菌等。对快检阳性的食材督促停止使用。食品安全快速检测体系的建成,为学校食品安全监管提供了强大的技术支撑。
除了单纯的摄像头监控之外,如今我们尝试使用智能视频分析技术,实现食堂监督监管自动化:在食堂的粗加工间、备餐间、主食间、配菜间、炒菜间、凉菜间、洗碗间、库房、厨余垃圾等重点位置进行摄像头及AI算法的定点部署,全天24h针对后厨人员各类非规范穿戴与行为进行识别纠错,并实时进行违规报警,通过视频溯源,留案存档。这就对“明厨亮灶”模式进行了升级,加入了告警装置。
在四川君华高科所研发的学校食堂食品安全监管大平台中,“智慧食堂APP”的发布确是其中的一个亮点。这是一款四川君华高科研发的帮助食堂监管人员实行监管的软件,经过授权后,它通过移动智能终端和预警看板,让食堂监管人员可以实时监控食堂的各个角落,将用餐人员和管理部门联系到一起。“智慧食堂APP”界面分为学校食堂查询、异常告警、实时视频和大数据分析四个方面,全方位监管学校食堂食品安全情况。
餐饮服务食品安全制作五个关键点
世界卫生组织(WTO)提出食品安全五大要点。
1、保持清洁;
2、生熟分开;
3、做熟;
4、在安全的温度下保存食物;
5、使用安全的水和食物原料。
餐饮食品制作过程主要环节:
一、要确保待加工原料的新鲜和安全,避免使用因采购或保存不当等原因不能保证安全的原料
二、是在口味和安全的选择上,必须注重安全第一,选择合适的加工方法,如热炒相对比凉绊菜更安全些。需要熟制加工的食品应烧熟煮透,确保食物中心温度不低于70℃。
三、是全程应有避免交叉污染的意识,如在粗加工环节,需做到肉禽类与水产类及果蔬类分池洗涤,不要混用加工工具如砧板等。
四、是加工后食物或剩余食物根据其特点应注意置于10℃以下或60℃以上的温度抑制有害微生物繁殖。控制加工到供应的时间在2小时内。剩余食物再加工时应注意查验其是否变质并确保充分加热。
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