煲仔饭是怎样做的？

喷香腊味煲仔饭材料大米100克植物油1茶匙（5ml）香肠1根腊肉1块干香菇2朵西蓝花少量料汁：生抽4茶匙（20ml）美极鲜味汁1茶匙（5ml）味露（或鱼露）2茶匙（10ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）鸡精1/4茶匙（1克）清水100ml做法1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和香肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。5）将浸泡好的大米倒入沙锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第1个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。6）打开盖子看1下，水份快收干时，放入切片的香肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就能够吃啦。小窍门**喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入香肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入1些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部构成1层脆香的锅巴。**如果你用的腊肉和香肠味道已很咸，那末调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。**做煲仔饭，最好选用浅1点的平口沙锅。现在的沙锅，已不像初期的沙锅那末粗糙，但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡沙锅，是很传统的方法。固然，你也能够用涂油的方法来保养它。**新买的沙锅，第1次使用前，在洗净晾干的沙锅内壁中涂1层油，让细孔完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却便可。**料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就能够了。直接用酱油比较咸，味道也单1，因此需要用菜谱中的其他几味来1起配制。唯1不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。**大米浸泡以后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。**1般来讲，腊味煲仔饭都会配1些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等。这些菜都需要提早焯烫，在焯烫的水中放1些油和盐，除会给蔬菜增加味道，也会使色彩更鲜明，固然，千万不要忘记用冷水过凉的