为什么清明节要吃青团？

过了上千年，青团还在，不过是被人类——吃掉。它成为历史留在现代中国人身上的痕迹。

没吃过青团的人，大多好奇这糯米团子怎么是绿色的。

其实这也不难理解。青团之所以是绿色，是因为在揉面之初，人们在糯米粉里给它上了一道“天然色”。

这种着色方法在这个时节很常见。比如清明节前的四月初八，皖、苏、浙一些地方，人们会吃“乌饭”。把糯米拌入树叶熬成的墨色汤汁里着色，再煮熟，出来的糯米便呈灰黑色。

而青团的“青”，是从草里挤出来的。

艾草、小麦草、鼠曲草、青花菜常被用来做青团，它们都是草本植物。

洗净后的草过水焯一遍，然后剁碎或用料理机打成糊，和进糯米粉里揉成墨绿色的面皮，再根据口味喜好包进各式各样的馅儿。这样做出来的青团，带有艾草的香味，那是纯天然的春天味儿。

原教旨主义的青团馅儿是豆沙，但现在也出了很多新品种，比如“网红”咸蛋黄肉松馅儿……

不知道为什么要吃青团，感觉都是传统吧，传统习俗就是时光的印记。青团是江浙一带的传统特色小吃，外表呈青色，故称青团。青团的做法很多种，我是用鼠曲草加糯米粉加大米粉做的，我的主页里也有视频分享，搜索光影随梦即可。

清明节特色美食---青团

青团是用艾草、鼠曲草或浆麦草的汤汁拌进糯米粉里，再包裹进馅料，带有清淡却悠长的青草香气。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作一种小吃。青团的种类和做法多种多样，我今天分享的是家常做法，喜欢的就快快尝试吧。。

【所需食材】

鼠曲草，糯米粉，大米粉，瘦肉沫，白肉末，竹笋，荸荠，葱姜蒜等调料，馅料跟包子馅很类似，可根据自己口味而定。

【方法步骤】

步骤1，鼠曲草清洗后汆烫，烫至草体柔软位置，水开后大约要煮3到5分钟。汆烫好的鼠曲草放入凉水中清洗。

汆烫鼠曲草

入凉水清洗

步骤2，清洗干净后用力挤干多余水分，捏成团状，可以用这种方法多准备点鼠曲草，挤干水分后放入冰箱冷冻保存

挤去多余水分

捏成团状利于保存

步骤3，将鼠曲草放入料理机打碎，打碎前可以把鼠曲草稍微切细，打的越细越好。

将鼠曲草打碎

将鼠曲草打碎

步骤4，将糯米粉和大米粉三比一或二比一混合均匀，边揉面边加入鼠曲草。

糯米粉和大米粉混合

加入鼠曲草汁揉面

步骤5，接下来炒制馅料，把肥肉沫放入锅中炒出油水

熬制动物油

步骤6，待肥肉沫稍稍焦黄时加入瘦肉沫。

加入瘦肉沫

步骤7，待瘦肉沫炒至变色后加入笋丁，马蹄等，稍稍炒制，加入少许生抽酱油等调味。馅料可以根据自己的喜好搭配。

加入配菜炒制

步骤8，取一个面团，捏成碗状，加入馅料，慢慢收口包住，这个过程和包包子还是不一样的，面团没那么劲道。

包青团

步骤9，包好的青团下面垫一片竹笋叶，放入热锅中蒸20分钟左右即可出锅

蒸制青团

码字好累，图片素材来我的视频截图，我分享了很多关于美食的视频，喜欢的朋友可以点赞关注哦，光影随梦！