用料
牛肋排1500克大葱1棵,姜10,大蒜6瓣料酒2汤匙勺十2汤匙勺生抽2汤匙勺老抽2汤匙勺盐2汤匙勺黄豆酱2汤匙勺甜面酱1汤匙勺冰糖六颗香叶等炖料
步骤
1牛肋排泡一天,多次换水,泡去血水,洗干净,锅中放姜5片,2汤匙料酒,水开去血沫,
2捞出牛肉冲洗干净,把锅刷干净,把牛肉放锅里,
3放入所有炖料,再加黄豆酱,甜面酱,生抽,老抽,料酒,盐,
4炖料,肉拌匀,加水再搅匀,刚没过牛肉就可以
5用的高压锅,盖上盖子,烧开,保持大火炖10分钟,再小火2分钟,关火,锅彻底放气后再开盖即可出锅。
原料
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牛肋排骨(适量)
八角,姜 (适量)
白胡椒粒 (适量)
豇豆角 (适量)
花椒和麻椒 适量
料酒 适量
香菜和香葱 适量
盐 适量
1/牛肋排骨冲洗干净,然后凉水下锅,焯水,水开后煮三五分钟
2.焯好水后捞出,水倒掉,重新倒水,放入牛肋排,放入姜片,花椒和麻椒,干辣椒,八角,白胡椒粒,倒入一大匙料酒,大火煮开后,盖上锅盖小火炖两到三个小时
3.因为当初我爸就是用炒锅做出来的,所以我也要换到炒锅。滤出调料,干辣椒可留下。
4.觉得汤不够,可以加水,大火烧开
5.加切成段的豇豆角,煮三分钟左右,豇豆熟了即可
6.加盐调味后即可关火出锅啦!
7.美味又好吃的牛肋排炖汤做法完成开吃了。
一、烤黑椒雪花牛肋骨
原料:
雪花牛肋骨750克,白萝卜丝、广红萝卜丝150克,姜片、葱节各少许。
调料:
香料(八角、山柰、桂皮、小茴等)、黑椒汁、盐、味精各适量。
做法:
1、将牛肋骨取净肉(肋骨汆水后摆盘里待用),纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后,取出来放烤炉内烤10分钟至熟,改成块放到盘中肋骨上。
2、净锅放黑椒汁烧开,调好味便淋在牛肉片上面,另在盘边摆拌了味的萝卜丝,即成。
二、石烹雪花牛肋排
原料:澳洲牛肋排,卤汤,自制黑椒汁,椒盐,白兰地酒。
制法:将牛肋排洗净,放入100℃的水中逼出血水,捞出,放入卤汤中小火卤制40分钟~50分钟,捞出沥水,放入吹冷机中迅速降温凉透,剃下牛肉,改刀成块;客人点餐时,将牛肉块蒸至热透,用卤汤原汁烩一下,放在烧热的铁板和石头上,淋黑椒汁,配椒盐、黑椒汁,洒白兰地酒,上桌时点火即可。
制作关键:澳洲牛肉品质天然,不宜飞水时间过长,避免肉味流失。
小贴士
黑椒汁的制法:将西芹、洋葱、胡萝卜煮成蔬菜水;锅入黄油烧热,下黑椒碎炒香,加酱油、蔬菜水熬至浓稠即可。
卤汤的配方:八角,桂皮,香叶,葱,姜,盐,酱油,老抽,洋葱,西芹,清水。
三、BBQ烧烤牛肋骨
番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味,并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。
主料:牛肋骨1件。
辅料:韩国泡菜20克,蒜头4粒,生姜15克。
调料:番茄酱230克,淡口酱油45克,蜂蜜25克,辣椒粉15克,红酒15克。
做法:
1、蒜头和生姜切碎,和调料一起拌匀后,腌制牛肋骨过夜。
2、烤箱调至180度,将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。
3、将韩国泡菜剁碎,和番茄酱拌匀后拌碟跟上。
四、霉干菜焖烧牛肋骨
材料:
主料:牛肋骨1块约300克,霉干菜(涨发)250克,豆腐皮少量
调料:盐5克,糖75克,胡椒粉2克,花雕酒150克,老抽40克
做法:
1. 先将霉干菜在油锅煸出香味后,再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。
2. 将牛肋骨用锅炒香,然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。
3. 将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。
4. 最后以炸脆的豆腐皮装饰。
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