用料
盐少量
糖少量
一夜就绿的腊八蒜的做法步骤
第一,为了好剥蒜,蒜瓣放温水里半小时,特别容易剥皮,然后自然晾干。
第二,用刀把蒜头尾各切一点,为了加速变绿。
第三,蒜里放入少许盐和白糖,戴上手套,一直搅拌,直至全部沾上蒜,或者腌制半小时,不见颗粒。放入无油无水玻璃瓶。不断的搅拌
准备一瓶米醋
第四,最关键的一步,用米醋,无油锅加热到70-80度,迅速倒入盛蒜的玻璃瓶。没错,就是加热醋倒入
第五步,放到室温比较高的地方,我家阳台有太阳的情况下,能达到30度,所以放阳台上。
第六步,蒜全部绿后放入冰箱保存!
取两斤左右的干蒜头去根
剥掉皮,用清水洗净泡两个小时左右,然后捞出沥干水分备用。取一器皿最好是玻璃器具,用开水烫洗消毒,然后擦干,把蒜瓣倒入器皿中,然后倒入陈醋,陈醋要没过蒜瓣,然后再放少许的糖和盐,把器皿封好。腌制一个星期左绿色的蒜就腌制好了。
1、要选择紫皮的大蒜,这种蒜阳光充足,用醋泡后脆香可口,当然普通大蒜也行,但口感略微差点,再准备一些冰糖、食盐和米醋。
2、大蒜剥皮后,只保留光滑的大蒜,把坏掉的地挑出去,留着炒菜吃。
3、锅中加入两袋米醋,加几块冰糖,这样吃起来特别的鲜,再加半勺盐,这样吃起来层次感多,口感更脆,中火熬开后,晾凉备用。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子,提前放入锅中煮沸杀菌,把大蒜码放进去,舀入晾好的醋汁,醋量没过大蒜即可,盖上密封,这个方法做出的腊八蒜,保存的时间久,耐储存。
5、按照这个方法,腌出的腊八蒜百分百成功,蒜又脆又香,通体碧绿,如同翡翠碧玉,味道扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以,味道独特。
步骤1一定要用紫皮蒜,紫皮蒜蒜瓣小质地硬实,腌好后口感更加脆爽。
步骤2剥去蒜皮无需清洗,注意蒜瓣尽量大小差不多,表面不能有破损,将大蒜的根部位置切掉。
步骤3把蒜瓣装进瓶子里面,加入一勺糖,也可以用冰糖。放入糖不仅可以丰富口感。
步骤4倒入米醋没过大蒜即可。
步骤5将盖子扣好外面再包一层保鲜膜,白天放在温暖处,但不能让太阳直射的地方,晚上放到阴凉或冰箱里,这样温差比较大更有利于蒜瓣变绿。
步骤6第三天的时候蒜瓣已经绿了一半,但颜色还不够深。
步骤7等上八至十天颜色就差不多了,腌制好的腊八蒜颜色翠绿,看着太漂亮了,味道纯正,口感酸脆,开胃解腻,吃多少取出多少,剩余的继续密封在瓶子里冰箱冷藏保存。
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