腊八蒜怎么做又绿又脆北方?
腌制腊八蒜需要具备三个技巧,一个是要用低温储藏过的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活,在酸性环境中蒜酶使大蒜中所含的硫类生物活性物质生成了大蒜色素,最初为蒜蓝素后逐渐转化为蒜黄素,两种颜色共存使大蒜呈现为绿色,这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。 怎么样腌腊八蒜? 传统的腌制腊八蒜做法,至少需要半个月左右的时间才能完全变绿。今天就为大家分享一个腌制腊八蒜又快又好的方法,“用对醋,用对蒜,用对方法”,腌制一夜就能变绿,腌好的腊八蒜又香又脆,腊八蒜的做方,一,大蒜的选择,紫皮大蒜是腌制腊八蒜最好的,二,醋的选择,想吃香脆的...