虾仁和开洋有什么区别(开洋是什么)
虾仁和开洋有什么区别
开洋是用盐腌制过的,是咸的,晒成干的虾,味道鲜鲜的。
小的叫虾皮。大的去皮虾干就叫开洋，有时还叫海米或金勾。是海虾去皮晒干。
超市很普通的。
虾干为什么叫开洋虾干
开洋：是用盐腌制过的、晒成干的虾，是咸的味道鲜鲜的。用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。
开洋，是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，北方人叫海米。海虾去皮晒干，小的叫作虾皮，大的就叫作开洋。有时还叫海米或金勾。
开洋只是各地对虾干的称呼不同罢了，在上海话里虾米是指带壳的小虾，不带壳的虾就叫开洋。至于为什么用这两个字，或许是对海产方面的美好憧憬吧。
开洋是什么东西?
开洋（虾皮）一般指海米。
海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳，鲜食成美。
白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜。
挑选方法：
1、味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。
2、干湿度：市场上大多数海米的干度为九成左右，但是达到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。
3、盐份：有人说，工厂以加盐的方式来掩盖异味。事实并不是这样，异味是掩盖不了的。试想一下，得加多少盐才能掩盖异味？加盐是为了防腐，代替防腐剂。
4、大小：海米有南方和北方海米的区别。南方海米较大，但是嚼头不够，价格不贵。市场价在60一斤左右。北方海米有山东和辽宁的区别。山东海米有五个品种（四小一大），是金钩海米的发源地。同一品种的海米，越大越好。
开洋是什么菜?
开洋又叫虾米、金钩、海米，是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。是著名的海味品，有较高的营养价值。
功效：
补肾壮阳、理气开胃
如何挑选：
没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红。
储存方法：
海米一般冰箱冷藏保存，冷冻亦可。要保持干燥，可以存放较长时间。需注意，如果不慎长虫、发霉，则不能再食用。
营养分析：
1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；
5. 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；
6. 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
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