不同燕窝泡发时间不一样,一般来说:采用干挑/半干挑工艺的燕窝泡发时间是3-4个小时,毛燕的泡发时间在6-8个小时,采用湿法挑毛的燕窝1-2小时就可以。
老/嫩燕盏—-嫩燕盏燕丝细,吸水速度快,泡发得快的1个小时就能完全泡发开了,老燕盏燕丝粗壮,泡发的时间就要延长了。燕角要挤成片撕开泡,泡发时间4个小时以上。冬天的话,因为水温低,泡发的时间要要比平时延长一点。
常温水泡发燕窝大约需要2—5小时。
干制燕窝食品,需要泡发至原来大小的6—8倍才算完全泡发,通常用常温水浸泡燕窝,水温控制在20—30度左右,水和燕窝的比例为1:30,浸泡期间需要换水2—3次,整个浸泡时间需耗时2—5小时,一般白燕窝浸泡时间较短,2—3小时即可泡发,而黄燕窝和血燕窝通常需要5个小时左右才能泡发。
一般情况下,燕窝泡2—4小时。而有的部分,如燕角,刚泡发2个小时还没有完全泡开,但是整个盏身已经发胀的比较大了,可再泡2个小时,就可达到完全泡开的状态。
夏日为常温,冬天为温水。直接把整盏燕窝放入适当的45度的温水中加盖浸泡,浸泡的时长大概为4小时,在浸泡的时候要换温水2到3次,尽可能保证全部进程的温度保持在45度,同时燕窝和水份的比例大约为1比30。如果浸泡之后仍尚未柔软,可换沸水再焖浸大约30分钟左右。因为在烹调过程还有煨煮过程中,所以不能发的过足,以防在煨煮过程中过分糜烂,失去条形和柔软口感,直到适用时即可捞出,然后泡入凉水中待用。
2.热水发或开水发,又可称泡发、煮发、焖发。
此法是把整盏的燕窝放入适当的70度左右的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝彻底泡开,通常情况下燕窝浸泡的时刻为0.5-1小时,燕窝和水份的比例大概1比40左右。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热的方式,来进一步促进水分子的渗透,促进燕窝干料的充沛胀大,以达到用常温水涨发难以达到的作用。 这种方法虽然是最快的方法,但是营养的损失也是最大的,为了保证燕窝的营养价值,不到不得已的地步不建议使用。用冷水还是沸水来浸泡燕窝都是有讲究的,浸泡的时长应该适中,不宜太长或者太短。
夏日为常温,冬天为温水。直接把整盏燕窝放入适当的45度的温水中加盖浸泡,浸泡的时长大概为4小时,在浸泡的时候要换温水2到3次,尽可能保证全部进程的温度保持在45度,同时燕窝和水份的比例大约为1比30。如果浸泡之后仍尚未柔软,可换沸水再焖浸大约30分钟左右。因为在烹调过程还有煨煮过程中,所以不能发的过足,以防在煨煮过程中过分糜烂,失去条形和柔软口感,直到适用时即可捞出,然后泡入凉水中待用。
2.热水发或开水发,又可称泡发、煮发、焖发。
此法是把整盏的燕窝放入适当的70度左右的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝彻底泡开,通常情况下燕窝浸泡的时刻为0.5-1小时,燕窝和水份的比例大概1比40左右。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热的方式,来进一步促进水分子的渗透,促进燕窝干料的充沛胀大,以达到用常温水涨发难以达到的作用。 这种方法虽然是最快的方法,但是营养的损失也是最大的,为了保证燕窝的营养价值,不到不得已的地步不建议使用。用冷水还是沸水来浸泡燕窝都是有讲究的,浸泡的时长应该适中,不宜太长或者太短。
1、把燕窝放到冷水中浸泡一会儿,等到燕窝变软之后,再把燕窝放到温水中浸泡30分钟左右,然后再把燕窝放到冷水中浸泡,备用。
2、如果想要用冷水泡发燕窝的话,那么先把燕窝放在冷水中浸泡120分钟,然后再换水浸泡,可以把燕窝撕成片状再浸泡,一般泡发5个小时左右即可。
3、热水泡发燕窝会比冷水泡发燕窝的时间短一些,把燕窝放到热水中浸泡1个小时左右即可。
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