田鸡煲仔饭
原料:澳洲金冠米150克,沸水150克,田鸡120克,熟香菇4朵,香菜末、葱花少许。
制法:
1、 将田鸡剖净,去皮,洗净,斩块;加生抽、盐、白糖、料酒、胡椒粉各少许捞匀,再加生粉、生油、小姜片拌匀。
2、 加菜灯亮时加入菜肴,将田鸡、冬菇片放在米饭上加盖,焖至米饭成熟,底部锅巴香时撒入香菜末、葱花。用煲仔饭篮子托住,随鼓油上桌伴食。
滑鸡煲仔饭
原料:中国特级米150克,沸水150克,新鲜鸡腿1只,中翼2只,香菇(浸透)4朵,小姜片、葱花、鼓油(生抽加熟油)适量,蚝油1茶匙,生抽2茶匙,盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉各少许。
制法
1、 鸡腿、翼斩块,加腌料拌匀,续入生粉2茶匙拌匀,最后加生油1汤匙拌匀,入雪柜冷藏约2小时待用。
2、 中间加菜灯亮时加入腌料。
3、同上。
咸鱼肉饼煲仔饭
原料:中国特级米150克,沸水150克,咸黄花鱼(切薄片)100克,五花肉碎100克,瘦肉碎100克,姜丝少许,调料适量。
制法:
1、 五花肉、瘦肉碎混合,加少许生抽、白糖、姜汁、生粉、水搅匀,再加熟油少许拌匀,做成薄圆形肉饼待用。
2、 加菜灯亮时,就将肉饼放饭面,咸鱼片又放到肉饼面上,撒入姜丝。
3、 完成灯亮撒入葱花,随鼓油上桌拌食。
腊味煲仔饭
原料:泰国香米150克,沸水150克,腊肉、腊肠120克,葱花、姜丝、鼓油、熟油,绍酒各适量。
制法:
1、 将香米淘洗干净,用清水浸泡60分钟,沥干水;腊肉、腊肠均切成片。
2、 将煲的内面刷上熟油,放香米,注入沸水,加入腊肉、腊肠片、姜丝,盖上盖子开煮。
3、 中间加菜灯亮时加入腌料,6分钟左右后完成灯常亮加入葱花,用煲仔饭篮子托住,随鼓油1小碟上桌,食时淋入鼓油拌匀,趁热吃。
牛肉煲仔饭
原料:澳洲金冠米150克,沸水150克,牛肉120克,芥兰心100克,小姜片、蒜米、料酒、蚝油、鸡精、红辣椒丝各适量。
制法:
1、 牛肉切片,加味,上浆腌片刻,入四、五成熟油中,划开泡至三、四成熟取起。佘油,入姜米、算米、红椒丝爆香,将牛肉片回镬兜匀,加料酒、蚝油炒匀起镬。
2、 中间加菜灯亮时加入牛肉后盖上盖焖,另将芥兰心放入加入盐、白糖、味精、熟油的沸水镬中灼熟捞出,放在饭边,随鼓油、熟油上桌拌食。
鳗鱼煲仔饭
原料:泰国香米150克,沸水150克,酱烧鳗鱼(约300克)1段,万字酱油2汤匙,熟油1汤匙,葱花1汤匙。
制法:
加菜灯亮时加入调配好的鳗鱼,盖上盖!直到饭熟后,随万字酱油、熟油碟,一起上桌。
排骨煲仔饭
原料:泰国香150克,沸水150克,排骨120克,菜心4条,姜丝,葱花、鼓油、熟油各适量,盐1/5差匙,生抽3差匙,味粉1/3差匙,姜汁1差匙,食粉1/3差匙,清水,生粉1/2汤匙,熟油1汤匙(后入)。
制法:
1、 排骨斩小块,加腌料按顺序拌匀,入雪柜冷藏3小时待用。菜心放入有盐、油姜汁精的沸水中焯熟。
中间加菜灯亮时加入腌料,把熟菜心放入米饭边,撒入葱花在排骨上,随鼓油小碟伴食。
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