葫芦鸡的典故(关于西安的特色小吃葫芦鸡的典故想一个具有创意的小故事~谢谢了~)

1.关于西安的特色小吃葫芦鸡的典故想一个具有创意的小故事~谢谢了~

葫芦鸡始创于唐玄宗时期，经历几代厨师精心研制，一直流传至今，有“长安首味”之誊。这种宫廷菜，选用特种鸡，经捆扎、烹制，形似葫芦（葫芦鸡即此得名）色泽金黄，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷触骨离，蘸椒盐吃，其味更佳。西安饭庄的“葫芦鸡”最负盛名。

陕西传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

其风味特点是：色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

相传“葫芦鸡”创始于唐代天宝年间，出日于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记。》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”（韦陟裘郇国公）之说。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。

2.葫芦鸡的介绍

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

3.葫芦鸡为什么叫葫芦鸡

关于葫芦鸡名字的由来，有两种说法：一种是葫芦鸡系“囫囵鸡”的转音，即一只整鸡的意思；另一种是因为这鸡经过烹饪，形似葫芦。其实，这两种说法都对，如果把这两种说法合起来，就更准确了。葫芦鸡这道菜，就是一只整鸡。而且这只鸡，由于捆扎的原因，外形的确像一只葫芦。

制作葫芦鸡，共分为清煮、笼蒸、油炸三道工序。制作时先将宰杀好的鸡放在清水中漂洗，除净血污。煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的完整和形状。待锅里水烧沸时，将鸡投入，煮半小时捞出，再将鸡放在一个盆内，加入酱油、精盐、葱、姜、八角桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成熟，投入蒸好的整鸡，至鸡呈金黄色时，捞出，盛在盘中。上桌时另带一小碟花椒盐佐食。食之，皮酥肉嫩，香烂味醇。

原料：

仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料（常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻、尽量来上几个，超市复合香料包比较方便）

做法：

1、将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污。

2、将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味。

3、将鸡的腰部用麻绳扎紧（暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架）。

4、水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时。

5、将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段（用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干）。

6、放到笼屉上蒸至熟透。

7、锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制（热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断。

将油泼到鸡身上这样可以着色均匀，记得翻面，以保证色调一致）。

8、至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳（外焦里嫩，鲜香入味，绝佳的关中第一味）

4.八宝葫芦鸡的介绍

八宝葫芦鸡是川莱系及闽菜系中的汉族传统名菜，以整鸡脱骨法去鸡骨，在鸡腹内酿入四川特产的圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、苡仁、芡实、香菌、莲籽、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘。饰以用胡萝卜、莴笋制成的双色小葫芦围边，成菜形如葫芦，鸡肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。

5.八宝葫芦鸡的介绍

八宝葫芦鸡是川莱系及闽菜系中的汉族传统名菜，以整鸡脱骨法去鸡骨，在鸡腹内酿入四川特产的圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、苡仁、芡实、香菌、莲籽、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘。饰以用胡萝卜、莴笋制成的双色小葫芦围边，成菜形如葫芦，鸡肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。

6.为什么“葫芦鸡有长安第一味”之誉

说起此菜的由来，那是1000多年前的事了。

相传此菜 为唐玄宗的礼部尚书韦陟之家厨所创。韦生活十分奢侈，讲 究饮食。

一天，他命厨师烹制整鸡，第一位厨师采取先煮后 炸的办法，结果韦大人不满意，嫌肉质老，把那厨师鞭打一 顿。第二位厨师用煮、蒸、炸法，结果鸡肉虽然®嫩，但脱 骨失形，也被打了一通。

第三位厨师接受前两位的教训，并 集二人之长，把鸡捆扎起来后再烹制，结果其形似葫芦，香 醇酥嫩，得到韦大人的赏识，葫芦鸡也就此流传于世——如 此得来的佳肴，还不是“长安第一味”吗。

7.听说有一种菜叫八宝葫芦鸡

到这里看 视频教程】

整鸡去骨，腹内用瑶柱、鱼翅、花菇、冬笋、鲜虾等八种材质填满，皮酥肉嫩、鲜香味醇。葫芦鸡被誉为“长安第一味”，以形似葫芦而得名。

1.“八宝葫芦鸡”是川莱传统技艺中的工艺名菜，以整鸡脱骨法去鸡骨，在鸡腹内酿入四川特产的圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、苡仁、芡实、香菌、莲籽、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘。饰以用胡萝卜、莴笋制成的双色小葫芦围边，成菜形如葫芦，鸡肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。

2.“八宝葫芦鸡”亦可以鸭代鸡，名曰“八宝葫芦鸭”。另法，鸡蒸晾凉后，过油炸成金色，配椒盐上桌，名“椒盐八宝葫芦鸡。”本品为中国菜式典型代表之一，技法重刀工，整鸡脱骨，花色造型，形似葫芦；酿法填馅，八宝有香有粘，有脆有鲜，味美多样，荤素同食，深受群众欢迎，风行全国，南北皆有，或炸或不炸，八宝投料因地小有不同，或名“八宝鸡”、“布袋鸡”，皆有异曲同工之妙。