据推测,意为“将蔬菜用盐水腌渍”的沈菜(QINCHI),原来以“TINCHI”或“DINCHI”发音,后来因为口盖音化现象,以”JINCHI”发音,再后来才发音为现在的“KIMCHI”。
对我国泡菜类的最初记录是中国的《三国志》(魏志东夷传),书中记载说,“高丽人擅长制作酒、酱、酱汁等发酵食品”。由此可知,当时储藏发酵食品已成为日常生活中的一部分。
据《三国史记》记载,神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品,说明发酵食品当时已非常普及。 即,泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现,三国时代传至我国,经过统一新罗时代、高丽时代,其制作方法不断改变。
在当时,泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。 据估计,今天的白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。
韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一,也是典型的发酵食品。位处高纬度的韩国由于冬天很长,气候很冷,蔬菜生长的季节较短,每年冬天,韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。秋天时将白菜、黄瓜和萝卜等蔬菜加以腌制,因此冬天时家家户户都有各种各样的泡菜。
除了白菜以外,各种带叶青菜,如萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等也可以作为泡菜的主要原料。根据不同的口味,肉或海鲜也可以用在做辅料。这样风味各异,制作方法各异,就使泡菜的种类达100多种。
扩展资料
韩国的泡菜文化
对于韩国人来讲,泡菜不仅仅是一道道小菜,更是一种力量、一种文化的体现。韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多,规模最大的一次是2005年11月,在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动,有6000名志愿者参加,一次用了40000棵白菜。
泡菜吃法也是多种多样,有直接食用的,也有烤着吃的,陈年的泡菜则做成汤。位于首尔明洞的“三金”食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉,放在坛子里发酵一周左右,再拿出来做菜。
在韩国的许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下传所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情,韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。
泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴,而是升华成了一种特有的传统和文化,成了韩国人生活中不可或缺的部分。
参考资料来源:百度百科—韩国泡菜
起源于中国,泡菜的究竟起源于何时,现在已无从考证。不过最早关于泡菜的记载大概可以追溯到三千年前。
说到泡菜大家肯定以为是韩国的美食,这个有很多说法,有人说是唐朝薛仁贵位于韩国时,其几位部下是重庆人,会做重庆的泡菜,因此韩国泡菜由此而来。但这个说法不管属实与否,我们都知道世界上有一道美食是泡菜。
扩展资料:
世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。
朝鲜在泡菜战争中取得大胜,因为联合国将其泡菜提升至与韩国泡菜平起平坐地位。每天让联合国头痛的事很多,在泡菜的荣誉问题上搞平衡或许是令人意想不到的一个。
联合国授予朝鲜泡菜世界文化遗产资格,不是因为泡菜作为食物的味道,而是泡菜的制作过程和消费所代表的独特的文化和社会体验。
参考资料来源:百度百科-泡菜
据推测,意为 "将蔬菜用盐水腌渍" 的沈菜(QINCHI),原来以“TINCHI”或“DINCHI”发音,后来因为口盖音化现象,以”JINCHI”发音,再后来才发音为现在的“KIMCHI”。
对我国泡菜类的最初记录是中国的《三国志》(魏志东夷传),书中记载说,“高丽人擅长制作酒、酱、酱汁等发酵食品”。 由此可知,当时储藏发酵食品已成为日常生活中的一部分。
据《三国史记》记载,神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品,说明发酵食品当时已非常普及。即,泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现,三国时代传至我国,经过统一新罗时代、高丽时代,其制作方法不断改变。
在当时,泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。据估计,今天的白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的下面的英文:According to the extrapolation, Italy is “the vegetables soaks with the salt water salt” Shen Cai (QINCHI), originally take “TINCHI” or “DINCHI” the pronunciation, afterward because of the opercule sound phenomenon, by” JINCHI” the pronunciation, afterward only then pronounced as the present “KIMCHI”。
To our country pickled vegetable's class initial record is China "San Guo Zhi" (the Wei will Dongyi biography), in the book recorded said that “the Korean people excelled to manufacture leavened foods and so on liquor, sauce, meat juices cooked in soy bean sauce”。 Thus it may be known, at that time preserved the leavened food to become in the daily life a part。
records according to "Three-country Shihchi", the god king wen married in the gift from bridegroom's family to bride's family which in 683 years princess the present command prepared including the soy sauce, the fermented beanpaste, foods and so on meat juices cooked in soy bean sauce class, the explanation leavened food had been at that time popular。 Namely, before the pickled vegetable class already from 3000, starts in China take (zu) as a appearance, the Three Kingdom era pass on to our country, the process unifies the Xinluo time, the Korean time, its manufacture method changes unceasingly。
At that time, the pickled vegetable possibly was soaks the radish, the brined vegetable, the pickled vegetables primarily by the radish raw material primarily。 It is estimated that today's cabbage and the hot pepper surface raw material's pickled vegetable class will be primarily later the cabbage and the hot pepper passes to time our country along with the North Korean time intermediate stage will start popularly。
山菜:家住偏远山区菜园,虚心求教,努力学习种植技巧,并在门口种了一小片白菜。
可是她只学习种菜知识,而不学习种植水稻,这就惹得“稻民四”大怒:“要是吃菜能吃饱的话,还要大米干嘛?”当即开着“江淮”牌手扶拖拉机,找到了“山菜”家,不想“山菜”很转,不仅不听他的,还骂他“猪头四,大坏蛋!”一怒之下,“稻民四”在“山菜”的地里贴了一张红纸条,并纠集F4其他成员在“山菜”收获白菜后的一天夜里,自以为很有创意地背了四麻袋盐撒在白菜上,想让白菜咸得没人吃。第二天,“山菜”发现这一切后,捧着白菜痛哭流涕。
她舍不得把她心爱的白菜扔了,就炒了一碗在晚上吃。不想咸咸的,酸酸的,味道出奇的好。
她潜心研究,终于发明了酸菜,不懈努力之后又制出了霉干菜,畅销整个菜园。从此人们改称“山菜”为“酸菜”。
(听说东北那旮旯的活雷锋最喜欢给外地客人上的一道菜就是酸菜) 搞笑版流星花园中有关酸菜来历的片断。
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