孜然羊肉的做法

孜然羊肉的做法：备料
主料：羊腿肉一斤
辅料：孜然粉四克、辣椒粉五克、鸡蛋一个、生姜适量、芝麻少许、香菜段少许
孜然羊肉之步骤
步骤一、首先选用颜色要鲜红羊腿肉（因为羊后腿肉全是瘦肉，而且带有筋膜，吃到嘴里面有嚼劲）
步骤二、然后把羊肉切成薄片（薄一些最好，这样后期容易烹饪），切完后放入容器中冲洗一个小时左右（这一步是为了去除羊肉中血水），见羊肉水变清，然后捞出把羊肉沥干水分，放少量的盐，鸡蛋，淀粉抓匀搅拌
步骤三、加入生姜末，顺着一个方向不停的搅拌，加入清水（加水的时候，要分次放入，这样能更好的控制水量），见羊肉片全部上劲，加少许清油进去搅拌几下（放入清油的目地是为了后期烹饪不会粘在一起）
步骤四、开炉点火，锅内加入食用油（约三四勺左右），油温烧到五成热成热时（五成热的油温就是油锅微微有热浪扑面而来），把腌制好的羊肉片放入锅中，炸到羊肉断生（这个过程约是一分钟左右），然后把油温升高复炸一次（复炸的目地是为了羊肉片有焦糊感）
步骤五、锅内不要刷洗（这时候有少许油），倒入炸好的羊肉片，把锅端离火口，用手抓一把孜然粉和辣椒粉，均匀地撒在羊肉片上（一边撒一边不停地翻动）
步骤六、最后把锅重新放在火上，开火不停的翻炒几下，把辣椒粉和孜然粉的味道炒出来，待鼻子闻到香味，下入香菜段和芝麻翻炒均匀，就可以出锅装盘啦，非常的美味
孜然羊肉之总结
前面也说了，这道菜前期的腌制格外重要，特别是在搅拌的时候，一定要搅拌上劲，上劲的目地是为了让羊肉出锅更嫩滑，更有口感。而如何才能看出是否上劲呢？其实很简单，只要在搅拌的时候，感觉有阻力了，那么基本上都上劲了，同时也可以把我羊肉拿在手里，伸开手掌羊肉粘在一起慢慢脱落，就代表上劲了