小炒肉怎么做最好吃(湖南小炒肉怎么做)

小炒肉怎么做最好吃

一、小炒肉最好吃的做法：

食材：五花肉

辅材：青线椒，红线椒，姜片，小葱，蒜头

调味品：鸡精，鸡精粉，白砂糖，生抽酱油，蒸鱼豆豉，米酒，老抽王

步骤：

1.提前准备食材

最先，大家提前准备五花肉500克，把皮肉割下来，随后再切成匀称片状，切以前大伙儿能够把五花肉放到冰柜里冻一下，冻硬之后切的情况下不容易跑偏，切出的肉片更薄，更匀称。

2.提前准备辅材

（1）提前准备青，红线椒各一把，清理整洁，斜刀切成段，青，红线椒关键为菜肴提色增味。

（2）提前准备姜片一块，切成丝。

（3）提前准备小葱一段，从后面割开，切成葱段。

（4提前准备蒜头几颗，切成片预留。

3.调一个碗料

提前准备一个小盆，放进鸡精2克，鸡精粉3克，白砂糖少量，生抽酱油5克，海鲜酱油20克，米酒5克，老抽王3克用小勺搅拌均匀预留。

4.把五花肉焯一下水

锅内烧开，倒进一些米酒除腥，把五花肉片放进锅中，大概煮1分钟，倒出去沥干水分预留，绰水主要是为了更好地除去五花肉中鲜血降低腥味儿。

5.逐渐烹制

锅内烧电，充足滑锅之后，倒出滚油添加冷油，热锅凉油能避免炒肉片时黏锅，把肉片倒进锅中开展煸炒，充足煸出里边的动物油，那样吃起来不容易腻口，肠油煸成全透明情况，还需要再文火煸炒一会儿，大概煸炒3分钟，肉片炒出微淡黄色时倒出去控油补水。

锅内留少量亮油，放进葱，姜，蒜翻炒两下，倒进青，尖椒段一起翻炒，把青，尖椒炒出香味，炒至断生之后，把肉片放进锅中，淋入调准的碗料，开走红迅速翻炒进味之后，就可以装盆上菜。

二、技术性关键点：

1.五花肉能够放到冰柜里冻一下再切，那样不容易跑偏，切出的肉片更薄更匀称。

2.碗料要提早调好，可以降低烹制时间，制成品更为美味。

3.五花肉要热锅凉油开展煸炒，以防黏锅；要充足煸出里边的动物油，那样吃起来不容易腻口。

炒肉片怎么炒嫩又好吃

炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下：

主要材料：里脊3两，西芹1斤，鸡粉（3克），淀粉（5克），盐少许，姜末5克，蒜末5克，油（10克）。

1、里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟。

2、西芹洗净，去掉老筋，切成片。

3、锅中放油加热至六成热，爆香姜末、蒜末，放入肉片炒至变色断生后盛出备用。

4、锅中留少许油烧热，将西芹倒入炒锅中炒至断生即可完成。

5、成品图。

潮汕炒肉怎么炒比较好

1、等锅热了才放肉
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了，千万不要一把锅放上去还冷的时候就把肉也倒下去了。
2、加盐要晚些加
炒猪肉的放盐什么时候放也是很有讲究的，有些人肉一下锅时就放盐，还有一些人炒两下就放盐，这些放盐的做法都是不是正确的，炒肉要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
3、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
4、放几滴醋
醋在烹饪时候有很大作用，很多人炒菜喜欢放些醋。煲骨头汤的时候放些醋有助于分解骨头中的胶原蛋白，炒青菜的时候易与维生素吸收，炒猪肉的时候放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
说了这么多，现在苹果绿养生专家就为大家介绍两道香气四溢的猪肉的家常做法，各位家庭主妇们不妨收藏起来吧!
1、酱爆肉丝
主料：猪肉300克、鸡蛋清半个、色拉油适量、葱、姜、料酒、甜面酱、白糖适量。
做法：猪肉大葱和生姜切丝，猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀，再放入半个鸡蛋清用手抓匀，起油锅，放入猪肉丝滑炒至变色，放入油炸甜面酱再放入姜丝、盐、白糖翻炒均匀，最后放入切好的大葱丝快速翻炒，加鸡精调匀即可。
2、糖炒蜜肉
主料：猪肉500克、蜂蜜、姜、葱、淀粉适量。
做法：将猪肉切成片，用生抽，盐，料酒腌制入味，将腌好的肉片蘸干淀粉。准备两个小碗，一碗水加少量淀粉做成水淀粉。另一碗蜂蜜+醋+鸡精调成蜜汁，猪肉下锅炸至表面金黄后捞出沥油，锅中留少许油，放入葱末姜末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，先倒入调好的蜜汁，最后再倒入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

炒肉丝怎么炒嫩又好吃

炒肉丝的小窍门具体如下：
很多时候炒出来的肉丝比较干硬不好吃，可以尝试以下方法：
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。热锅凉油可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。
掌握这些小窍门，就可以做出美味可口的炒肉丝了。

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