凉糕的制作方法和配方(糯米粉凉糕的制作方法和配方)
凉糕的制作方法和配方
凉糕的制作方法：
准备食材：凉糕粉250克，水3500克。
加水500克，凉糕粉250克。
不粘锅锅内3000克水烧开，先取一半开水与凉糕粉糊混匀，在一起倒入锅内煮，不停搅拌，避免糊锅。
中火一直煮到凉糕粉糊煮开煮熟，颜色半透明均匀后关火，我之前因为没有完全煮熟煮透，做砸了，凉糕不成形。
把煮透的凉糕糊分装在圆底小碗儿里晾凉。
盖上保鲜膜冰箱冷藏。
红糖和水按照1:1的比例煮化，室温晾凉后冰箱冷藏。
取出冷藏冰透的凉糕小碗儿，倒上一些清水，轻轻晃动小碗儿。
让清水流进凉糕和碗内的缝隙，然后再轻轻倒出多余的水，这一步是保证凉糕丝滑没有破裂的关键，扣上一个同样也过了一遍水的小碟子迅速翻转。
制作小窍门：
煮红豆的水不用放太多，没过红豆再多一点就可以了，而且不用煮的太烂，只要熟了就可以，一颗颗的红豆吃起来才更有口感。
白凉粉也可以换成琼脂和鱼胶粉，不过口感稍有不同。
糖的多少根据自己的喜欢放，喜欢甜一点的在煮红豆的时候也可以放点冰糖。
白凉粉是一种很容易凝固的食材，没有冰箱的话就放在室温一个小时也可以凝固的，就是冷藏后更爽口。
做四川凉糕不结实是什么原因呢
如果是买的凉糕粉，需要用水搅拌侵泡30分钟，再倒掉面上的水。锅水烧开后倒出一些水备用，这会儿就倒入侵泡的凉糕粉。在锅里不停的搅拌，很粘稠搅不动就适当加点备用开水进去。多煮几分，正常情况下5-8分钟，开水锅里面不停搅拌。最后盛入晚中，冷却后放至冰箱，最后放一夜，时间久些凝固要好些。
如果是自己制作凉糕，步骤和上面一样，只是要注意在开水煮凉糕时就要注意加石灰水比例，分2-3次加入，这样你有缓冲和观察时间。
为什么我做的凉糕是苦的
黄米面凉糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
工艺：蒸黄米面凉糕的制作材料： 主料：黄米面300克,糯米粉50克,糖80克,生油,水,花生馅各适量。教您黄米面凉糕怎么做，如何做黄米面凉糕才好吃黄米面、糯米粉、糖、生油、水调成厚糊，倒入刷过油的不锈钢盘中蒸熟，晾凉，包入花生馅，外沾熟黄米面即可。 香油凉糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：蒸香油凉糕的制作材料： 主料：籼米粉（干,细）1500克
辅料：白酒15克
调料：白砂糖150克,香油50克教您香油凉糕怎么做，如何做香油凉糕才好吃 1. 将粘米粉纳盒，放入老窑加适量清水和匀发酵；
2. 倒入垫了湿布的笼内，用旺火蒸熟；
3. 切成方形，上桌即成；
4. 微冷后放入冰箱片刻，再刷上香油食用，则更具另一种风味。香油凉糕的制作要诀： 1. 将蒸好后，放入冰箱时间不能太长，否则变硬，影响口感；
2. 应该把冷透的糕，放入冰箱片刻，待冷透后再转入冷藏柜保住冷气；
3. 这样糕又凉又软，口感极佳。小帖士-健康提示：
本品凉爽，甘饴，清热润肺，最宜夏季食用。
山药凉糕的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱
口味：甜味 工艺：清蒸山药凉糕的制作材料： 主料：小麦面粉250克,山药600克
辅料：红豆沙250克
调料：白砂糖180克山药凉糕的特色： 此糕色彩悦目，甜香滑爽。教您山药凉糕怎么做，如何做山药凉糕才好吃 1.将山药洗净削皮，放入锅中煮熟或上笼蒸烂，取出，捣烂成泥。
2.将面粉上笼蒸熟取出冷却后擀细，放入山药泥揉匀揉透，分成均匀的3块。
3.将1块山药泥擀成边长12厘米的方块，铺上豆沙馅，抹平，上面铺一层山药泥，再抹一层豆沙馅，并铺一层山药泥，做成3层山药泥夹2层豆沙馅的山药凉糕，切块装盘，即可食用。小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
我做的凉糕为什么凝固的不好
1、自己做凉糕不凝固多半是因为石灰水比例不对的缘故，要是水放太多，石灰粉太少的话，就会出现不能凝固的情况，这基本上是没办法进行补救的，需要重新进行制作，保证好石灰水的比例，分2-3次左右加入到凉糕粉里面即可。
2、另外还有可能是温度的问题，我们在将凉糕制作好之后，它没有马上凝固，可以将其放到冰箱里面冷藏一段时间，这样等拿出来之后就差不多凝固成型了，味道也比较好。
以上就是关于自己做凉糕不凝固怎么办 ,凉糕的制作方法和配方的全部内容，以及自己做凉糕不凝固怎么办 的相关内容,希望能够帮到您。
