不会。黄曲霉毒素的产生需要一定的条件,不同的菌株产毒能力差异很大,除基质以外,温度、湿度、空气均是AFT生长繁殖及产毒的必要条件。研究者发现AF和寄生曲霉的最佳生长条件为33~38℃,pH为5.0和Aw(水分活性)为0.99。
温度在24~28℃之间,相对湿度在80%以上,黄曲霉菌产毒量最高。故南方及温湿地区在春夏两季易发生AF中毒,有的作物甚至在收获前或收获期就可能被AF污染。
扩展资料
黄曲霉毒素存在于土壤,动植物,各种坚果,特别是花生和核桃中。在玉米,通心粉,调味品牛奶,奶制品,食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。
一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高,在中国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉,1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株,广西地区的产毒黄曲霉最多,检出率为58%。总的分布情况为:华中、华南、华北产毒株多,产毒量也大,东北,西北地区较少。
参考资料来源:百度百科-黄曲霉
参考资料来源:百度百科-黄曲霉毒素
会。馒头放冰箱里冷冻很久是会生黄曲霉素的。黄曲霉毒素具有肝毒性。长期少量摄入会导致亚急性和慢性损害。它是公认的致癌物质之一。黄曲霉毒素是一种剧毒物质,其毒性是砷(即砒霜)的68倍。它是最致癌的化学物质,1mg是致癌剂量。黄曲霉毒素具有耐热性,只有在温度达到280℃时才能破坏其毒性。因此,即使将蒸了之后去皮也不能食用。馒头表面的斑点是曲霉菌、它是一种真菌。
保存方法:
1、蒸出来的馒头需要冷却,不要有热量。
2、将所有需要保存的馒头用保鲜膜逐一包起来,防止曝露。
3、把包好的馒头放在塑料袋里。如果馒头多了,多放几袋。然后用手将保鲜袋中的空气慢慢排出,然后将袋子紧紧地系好。
馒头是北方人必不可少的主食,尤其是在过年的时候,会蒸一大锅馒头,对于吃不了的馒头就会塞进冰箱里。
现在每家每户会在冰箱里冷冻一些馒头,想吃的时候就拿出来热一下,但是很多人提出质疑,对于长时间冷冻的馒头,会不会产生黄曲霉毒素呢?下面听听医生的答案
冷冻馒头能吃吗?会产生黄曲霉素吗?
对于冷冻的馒头还能不能吃?会不会产生黄曲霉素,营养专家进行了一系列的试验,将馒头在冰箱的冷冻层储存5天,而且在密封条件下,看看会不会有黄曲霉毒素产生。
黄曲霉毒素的滋生对于温度是有要求的,温度要求是12~45 左右,如果食物表面超过了这个温度,黄曲霉毒素就会滋生。
冰箱的冷冻层温度都处于零下,所以没有达到黄曲霉毒素滋生的温度要求,对于这种情况医生也给出了答案,冷冻层储存的馒头是不会增生黄曲霉毒素的。
但是馒头放进冰箱的冷冻层时一定要注意分层处理,避免和肉食混在一起,不然即使不滋生黄曲霉毒素也会滋生一些细菌。
吃了被细菌滋生的馒头,对身体 健康 会带来负面影响,而且馒头的储存时间要在10天之内,储存时间过长会导致其中的营养物质大量流失
馒头常温储存好,还是冷藏储存好?一个实验告诉你
虽然说馒头冷藏不会滋生黄曲霉毒素,但是有人说馒头放进冰箱冷藏,口感会变差,还不如放室温储存,为了验证这个传言,央视 财经 《是真的吗?》节目组进行了一项实验。
节目组首先准备了两份刚出锅的新鲜馒头,然后用透气的食品袋分装好,其中一份放在室内常温,另一份放在冷藏室。
等到第2天的时候,节目组再次购买同样的新鲜馒头分成两份,继续将其中的一份放在室内常温,另一份放入冷藏。
经过检测,新鲜馒头的硬度值是408克,存放一天后的冷藏馒头,比室温馒头硬度高216克,存放三天后的冷藏馒头和室温馒头硬度值基本相同。
室温下的馒头变硬是因为水分损失了,经过复蒸之后,两种不同温度储存的馒头没有什么区别,硬度值差不多,但是比新鲜的馒头低。
所以说不管是将馒头放在室温下存放,还是冷藏中储存,通过加热之后,馒头的口感差不多,但是室温下保存容易发生霉变。
吃不完的馒头怎样保存比较好?
保鲜袋包装
馒头放凉之后要装进保鲜袋里,将保鲜袋里的空气挤出,然后密封保存,能够很大程度保留馒头的口感,避免口感变硬。
放进冰箱冷冻层
馒头不要放进冰箱的冷藏室,因为会加速馒头变硬变干的速度,而且冷藏室的保存时间大约是1~2天,放置的时间过长有变质的风险,所以要将馒头放进冰箱的冷冻层。
用蒸锅加热
冷藏的馒头要用蒸锅加水来加热,可以保留馒头的水分和口感,可以用微波炉加热,但是馒头当中的水分容易被蒸发掉,口感会比较差。
冷冻的馒头会有黄曲霉菌,馒头放冰箱里冷冻很久会生黄曲霉素。黄曲霉毒素具有肝毒性。长期少量摄入会导致亚急性和慢性损害。黄曲霉毒素是一种剧毒物质,其毒性是砷(即砒霜)的68倍。
黄曲霉毒素具有耐热性,只有在温度达到280℃时才能破坏其毒性。因此,即使将其蒸之后去皮也不能食用。馒头表面的斑点是曲霉菌,是一种真菌。把包好的馒头放在塑料袋里。如果馒头多了,多放几袋。然后用手将保鲜袋中的空气慢慢排出,然后将袋子紧紧地系好。
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