(1)养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽;吃东西时不要同时做别的事情,更不要相互追逐、打闹;一日三餐定时定量,不暴饮暴食。
(2)养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那,接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入”的可能。
(3)生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。
(4)不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经验的人很难辨别清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能避免中毒,确保安全。
(5)不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦;散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。
(6)不随意购买、食用街头小摊贩的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用、饮用会危害健康。
(7)在商店购买食品、饮料,要特别注意是否标明生产日期和保质期,不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。
(8)不喝生水。水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最安全。
扩展资料
旅游中的饮食卫生的小常识
(1)注意饮水卫生。
一般来说,生水是不能饮用的,旅途饮水以开水和消毒净化过的自来水为最理想,其次是山泉和深井水,江、河、塘、湖水千万不能生饮。无合格水可饮时,可用瓜果代替水。
(2)瓜果一定要洗净或去皮吃。
吃瓜果一定要去皮。瓜果除了受农药污染外,在采摘与销售过程中也会受到病菌或寄生虫的污染。
(3)慎重对待每一餐,饥不择食千万要不得。
高中档的饮食店一般可放心去吃, 大排档的可有选择性地吃,摊位或沿街摆卖(推车卖)的不要去吃。旅行中虽然饥肠辘辘的情况不少,但小摊小贩的食物不能去碰。如果饥不择食,则等于拿生命开玩笑。
(4)学会鉴别饮食店卫生是否合格。
合格的一般标准应是:有卫生许可证,有清洁的水源,有消毒设备,食品原料新鲜,无蚊蝇,有防尘设备,周围环境干净, 收款人员不接触食品且钱票与食品保持相当距离。
(5)在车船或飞机上要节制饮食。
乘行时,由于没有运动条件,食物的消化过程延长、速度减慢,如果不节制饮食,必然增加胃肠的负担,引起肠胃不适。
参考资料来源:搜狗百科-饮食安全常识
餐饮服务食品安全制作五个关键点
世界卫生组织(WTO)提出食品安全五大要点。
1、保持清洁;
2、生熟分开;
3、做熟;
4、在安全的温度下保存食物;
5、使用安全的水和食物原料。
餐饮食品制作过程主要环节:
一、要确保待加工原料的新鲜和安全,避免使用因采购或保存不当等原因不能保证安全的原料
二、是在口味和安全的选择上,必须注重安全第一,选择合适的加工方法,如热炒相对比凉绊菜更安全些。需要熟制加工的食品应烧熟煮透,确保食物中心温度不低于70℃。
三、是全程应有避免交叉污染的意识,如在粗加工环节,需做到肉禽类与水产类及果蔬类分池洗涤,不要混用加工工具如砧板等。
四、是加工后食物或剩余食物根据其特点应注意置于10℃以下或60℃以上的温度抑制有害微生物繁殖。控制加工到供应的时间在2小时内。剩余食物再加工时应注意查验其是否变质并确保充分加热。
一、食品安全常识 1、购买食物时,注意食品包装有无生产zhi厂家、生产日期,是否dao过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。
2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造? (1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品,或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质,从而降低了质量,如蜂蜜中加入转化糖,巧克力饼干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。 (2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物,如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品,一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的,应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类? 禁止生产经营的食品包括下列类别: (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的; (2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的; (3)含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的; (4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品; (5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品; (6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的; (7)掺假、掺杂、伪造、,影响营养、卫生的; (8)用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的; (9)超过保质期限的; (10)为防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的; (11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的; (12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、如何判别伪劣食品? 伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。
《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题? 二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。
尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天。 四防“反”。
就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。
要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。
“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。
散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 五、食品储存应注意哪些问题? 应建立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标志明显,防止交叉污染;做到离墙离地,做到“四防”:防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。
六、如何清洗果蔬上的残留农药? (1)水洗浸泡法(用清水洗干净后浸泡):蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。主要用于叶类蔬菜。
一般先用水冲洗掉表面污物,否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟,果蔬清洗剂可增加农药的溶出,所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂,浸泡后要用流水冲洗2-3遍。
(2)清洗后碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速,所以此方法是有效地去除农药污染的措施,可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净,浸泡到碱水中(一般500m1水中加入碱面5g-10g)5-15分钟,然后用清水冲洗3-5遍。
(3)去皮法:外表不平或多细毛的蔬菜瓜果,较易沾染农药,所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。 (4)储存法:农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质(空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用),所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放,减少农药残留量。
一般应存放15天以上,同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 (5)加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快。
餐饮服务食品安全知试题
单位: 姓名: 成绩: 考试时间:
一、填充题(每题5分,共25分)
1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障公众 身体健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于 二 年。
4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员,从事接触直接入口食品的工作,警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。
二、选择题:(每题5分,共35分)
1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得( C )。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( A )。 A、增加检查频次 B、吊销营业执照 C、吊销许可证
3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。
A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门
4 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:( B)。A、英文 B、中文 C、拼音标识
5 以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质?( C)
A、微波炉加热 B、蒸 C、油炸
6 食品冷藏的温度是( B )。
A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃
7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( A )。
A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判断题(每题5分,共40分)
1 食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。( √ )
2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作,倡导健康的饮食方式,增强消费者食品安全意识和自我保护能力。( √ )
3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。( X )
4 食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要,并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。( √ )
5 广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能。( X )
6 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( √ )
7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( X )
8 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( √ )
1、食品安全标准应当包括下列内容:
(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;
(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;
(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;
(五)食品生产经营过程的卫生要求;
(六)与食品安全有关的质量要求;
(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程;
(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。
2、有下列情形之一的,应当进行食品安全风险评估:
(一)通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的;
(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;
(三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的;
(四)发现新的可能危害食品安全因素的;
(五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;
(六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。
3、禁止下列食品、食品添加剂、食品相关产品:
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;
(二)致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;
(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;
(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;
(五)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;
(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(八)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;
(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂;
(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂;
(十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
4、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项:
(一)名称、规格、净含量、生产日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生产者的名称、地址、联系方式;
(四)保质期;
(五)产品标准代号;
(六)贮存条件;
(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
(八)生产许可证编号;
(九)法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。
5、保健食品声称保健功能,应当具有科学依据,不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。
保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录,由国务院食品药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门制定、调整并公布。
保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效;列入保健食品原料目录的原料只能用于保健食品生产,不得用于其他食品生产。
参考资料来源:人民网—中华人民共和国食品安全法
餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩: 单位: ____姓名: 年龄 考试时间:__ 月 日 一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分)1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.对生产经营者的同一违法行为,不得给予( )次以上罚款的行政处罚。A.二 B.三 C.四 D.五3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究( )。
A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的,( )制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项( )。A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品( )实施免检。
A.可以 B.不可以 C.有权 7.食品检验由食品( )指定的检验人独立进行。A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品( )。A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有( )不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当( )保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与( )物品一同运输;A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害 二、判断题:(对的打“√”,错的打“*”,每题4分)1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。( )2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。
( )3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。( )4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产。
( )5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )6. 食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于一年。
( )7. 食品经营者采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( )8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
( )9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。( )10. 食品生产经营应当符合食品安全标准,有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
( ) 三、问答题:(每题5分)1、个人卫生应做到哪“四勤”?答: 2、生产经营场所的“四防”措施是什么?答:3、食品存放应做到哪“四隔离”? 答:4、食品的卫生要求包括哪三项 ?答:试题答案 一 、选择题1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判断题1 ( √ ) 2 ( * ) 3( * ) 4( √ ) 5( √ ) 6( * ) 7( √ ) 8( * ) 9( √ ) 10( √ ) 三、问答题1、答:个人卫生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗头发理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服和毛巾。2、答:“四防”措施:防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答:食品存放实行“四隔离”:生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离。4、答:食品的卫生要求包括:(1)食品应当无毒、无害。
(2)食品应当符合相应的营养要求。(3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
餐饮部管理制度 一、餐饮部经理岗位职责 1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责; 2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标,对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任; 3、制订餐饮部的营业政策和经营计划; 4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策; 5、主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行; 6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请; 7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准; 8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系; 9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力; 10、负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高, 二、餐厅领班岗位职责 1、负责对员工的考勤、考评,根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚,对餐厅经理负责; 2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作; 3、登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不符合要求者督其改正; 4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉;处理不了的问题要及时向经理报告; 5、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求; 6、开餐前集合全体部属,交待订餐情况和客人要求,以及特别注意事项; 7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善,餐厅布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐,备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明亮,对不符合要求的要督促员工迅速调整。
三、餐厅厨师岗位职责 1、在餐厅领班指挥下,负责对各种食品工业加制作,保证食品质量; 2、服务周到、礼貌待人; 3、遵守作息时间表,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗; 4、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜; 5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料。节约水、电、煤气等用料; 6、严格遵守酒店的各项规章制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让客人吃有异味的食品,防止食物中毒; 7、上班前将工作服空戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶; 8、自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术; 9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
四、中餐厅经理岗位职责 1、督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生; 2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施,业务上要求精益求精,不断提高管理水平; 3、热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量; 4、加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题; 5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一关; 6、加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗; 7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具、用具的清洁消毒工作; 8、及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作; 9、根据季节差异、客人情况,与厨师商议、制定特别菜单; 10、主动与客人沟涌,采取正确方法处理客人投诉,必要时报告餐饮部经理; 11、定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,公布QC小组活动记录; 12、重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录,并对员工进行考核; 13、参加餐饮部召开的各种会议,完成餐饮部经理下达的其他各项任务。 五、中餐厅领班岗位职责 1、负责检查服务员的仪表仪态,凡达不到标准和要求的不能上岗; 2、监督服务的工作程序和工作方法,发现问题及时纠正,保证服务工作符合酒店标准; 3、明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损,检查桌椅的摆放是否规范,菜单、酒具是否卫生并无破损;要按照领班检查表逐项检查,发现问题及时反映; 4、开餐后注意观察客人用餐情况。
随时满足客人的各种用餐需求; 5、遇有重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务; 6、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料,并主动推介菜点。 六、中餐厅服务员岗位职责 1、服从领导,做好餐前准备工作; 2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量和工作质量; 3、按主动、耐心、热情的要求,不断完善服务工作; 4、团结协作,礼貌周到地完成接待任务; 5、妥善安排顾客就座,注意客人用餐情况,及时更换餐具、烟灰缸,及时清理桌面,并换上干净的桌垫; 6、要手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务; 7、上班时要控制情绪,保持良好的心态; 8、上班时要精神集中,不准几个人凑在一起闲谈,不准做与工作无关的事; 。
酒店的企业文化建设要点: 一、店主自己或请人,根据自身情况及发展要求,拟定企业经营理念,诸如: 笑对顾客、奉献社会、永不欺客、酒店前堂部员工守则 (一)规则 可以: 1.准时上班、下班,在编排上班时间前十五分钟到达酒店,以便更换制服。
2.上、下班时,须打卡。 3.紧守岗位。
4.仪表端正。 5.穿着整齐,清洁及完整的制服。
6.保持个人气味清新。 7.每天淋浴,早晚刷牙,保持个人卫生。
8.男服务员头发适中,梳刷整齐。 9.脸部清爽,干净。
10.男服务员,十个手指的指甲全部要剪短。 11.女服务员,淡擦脂粉,指甲修洁不宜过长。
12.常带微笑,彬彬有礼,平易近人。 13.勤奋工作,提供优良服务。
14.保持工作地方清洁、整齐、有系统。 15.适当地使用文具、表格。
16.举报失物。 17.发现酒店财物遗失或损毁,马上报告。
18.工作要有责任心,尽量完成正在进行的工作。 19.对接班员工,交待清楚当天所发生的事,所要继续的工作。
20.态度积极,对工作有兴趣。 21.时刻提高警觉,留意有无闲人出入。
22.在工作期间,严禁发生饮酒、打架、偷窃、睡觉不道德行为及赌博、抽烟、进食、吸毒或爵香口胶等不良行为。 23.禁忌在工作进行时,阅读报纸、杂志及书籍。
24.值班时不听收音机,看电视等。 25.人在柜台,须专心工作并不时留意四周环境。
26.严禁使用电话作私人用途。 27.小心处理客人信件,包裹及暂寄之行李和物件。
28.处理文件井井有条。 29.提醒住客有关酒店内之医疗服务。
30.行为举止端正和保持身体挺直。 31.对酒店忠心,维护酒店声誉及利益。
32.同事间,和气相处。 33.同事间紧密合作,遇到工作困难,互相帮助,处处为酒店的利益着想。
34.对客人言词要得体,大方及控制情绪。 35.行为正当,严禁作非法勾当。
36.服从上司命令与指示。 37.坚决执行职务,不畏艰难。
38.与酒店同舟共济。 39.推广酒店设备与服务。
40.保持言谈高雅,互相尊重。 41.尊重客人。
42.保持环境卫生。 43.忠于职守,诚实工作。
44.住客的姓名,房号及个人资料要绝对保密。 45.严禁使用客房作为休息,娱乐用途或随便使用客房毛巾及其他用品。
不可以: 1.迟到、早退、无故缺席或失误接班。 2.上、下班时不打卡或替别人打卡。
3.擅自离开岗位。 4.不修边幅。
5.制服肮脏,不扣纽扣。 6.使用浓郁香水或其他香料。
7.发出体味及恶臭之口气。 8.头发过长,遮盖耳朵和接触衣领。
9.不刮胡子。 10.任何一个手指留有指甲。
11.浓妆、艳抹、涂鲜红指甲油。 12.脸无表情,板起面孔。
13.偷懒及表现不耐烦的态度。 14.工作地方杂乱无章。
15.利用文具或表格作为私人用途。 16.私藏和占有失物。
17.不理酒店财物之遗失或损毁。 18.没有责任心,把正进行的工作抛下不顾而去。
19.对接班员工没有交代未完之工作或应注意之事项。 20.常常对工作抱怨,对工作没精打采。
21.漠不关心,闲人出入也不知或视若无睹。 22.饮酒、抽烟、偷窃、睡觉、不道德行为,赌博、进食、吸毒爵香口胶等。
23.阅读报纸、杂志及书籍或作任何私人工作。 24.听收音机,看电视。
25.在柜台工作时,与员工互相攀谈私事。 26.使用电话作私人用途。
27.随便乱抛客人之行李和物件。 28.敷衍了事,得过且过。
29.胡乱供应药物或帮住客买药。 30.倚墙而站,双手交叉,抓头,橇鼻等不雅举止。
31.欺骗、不忠不信。 32.对同事故意挑剔或为难。
33.挑拨事非,造谣中伤,遇到同事有工作困难时,袖手旁观,幸灾乐祸。 34.言词含有侮辱客人的意思或向客人发脾气。
35.参与卖淫及任何不法行为。 36.违反上司指示或酒店当局发出的合法命令。
37.无充分理由故意拒绝执行职务。 38.在酒店内发起或参与未经批准的集会。
39.未经上司同意,推荐其他竞争者的服务,或在酒店内贩卖物品。 40.粗言秽语。
41.指手划脚,评头品足过路的客人。 42.随地吐痰,乱丢纸屑或垃圾。
43.利用工作之便,兑换外币,或作其他不当之手续,中饱私囊。 44.为住客朋友,来访者或者其他部门员工(不因工作需要)透露住客姓名,房号及个人资料。
45.未经上司同意,使用客房为休息间,或在客房内淋浴、看电视或使用客房的毛巾及其他用品。 (二)纪律处分 1.口头警告——在小事上初犯前堂部员工规则,或其他员工守则。
2.书面警告——重复在小事上违反酒店规则或首次严重犯规。 3.最后警告——第三次书面警告后员工再违反酒店规则,便获即时解雇处理。
4.即时解雇——触犯国家刑事法律或经过最后警告而再次违反酒店规则。 坚持创新 有理念则发展,无理念肯定不会发展。
理念要诚,立意应高,放眼长远。 理念内容常训导,有关位置帖标语。
二、制度从严要求,生活关心员工。 奖罚考核从严掌握,工作气氛保持轻松。
三、设立表彰项目: 拾金不昧、物归原主、优秀厨师、服务之星、微笑天使、成本节约、创新建议、销售能手等。 口头表扬,墙报表扬,发放证书、奖金、奖励附近旅游等。
四、组织业余活动,几个人,也可爬山、下棋、打牌、附近旅游、卡拉OK、跳舞、看好 电影 等,店主一 同参与,交流感情。 五、有意控制: 员工间乐于互相协作,不许形成帮派。
以工作能力站住脚及获得晋升,而不。
餐饮安全管理大致可分为食品安全、消防安全、操作安全、设备安全、环境安全、消费者安全,具体管理建议如下:1.建立 好餐饮原料进销存流程管理,做好食品从原料、粗加工、半成品、成品的流程管理,杜绝采购、加工、销售质量不符合要求的食品,具体要建立系列的管理制度;2.消防安全,配备消防设备、制订消防制度、做好员工消防知识培训及演练;3.操作安全,对各岗位员工做好安全操作培训及制订安全操作规定和制度;4.设备安全,制订设备管理制度、检修制度、操作指南;5.环境安全,对环境进行安全检测,确保各项环境指标符合安全标准,并对有安全隐患的餐厅环境进行整改;6.消费者安全,确保消费者在餐厅消费期间的人身财产安全,预防治安事件的发生。
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