腌腊八蒜
食材:大蒜
调味:米醋、冰糖
1、准备几头紫皮大蒜,泡腊八蒜必须用紫皮蒜,这种蒜瓣个头不是很大,容易泡透,蒜瓣瓷实、嘎嘣脆,泡出的蒜香味好。
2、泡腊八蒜,大蒜切忌别沾水分,会降低腊八蒜的保质期,刚剥出的大蒜很干净,没必要再清洗了,想要达到事半功倍的效果,还需要再加一步,切掉大蒜的根部,让醋汁更快渗透,能在短时间内变得翠绿。
3、准备一个干净密封的玻璃罐,提前用高温消毒,或煮或烫,控干多余的水分,放好蒜瓣,倒入米醋,浸泡起来,醋要没过蒜瓣,当然也不要装的太满。
4、准备3-4块冰糖,放进罐子中,密封起来,放在冰箱冷藏中,或者比较冷的地方,大约一周以后,蒜瓣就会逐渐变绿,关于腊八蒜放糖的问题,完全根据自己喜好。
5、放置一周以后,蒜瓣会逐渐变绿,随着时间的推移,颜色会越发漂亮,建议浸泡两周以上,让味道充分渗透,味道会更好。
6、新鲜脆嫩的腊八蒜,咬上一口,通体碧绿,爽口解腻,开胃又下饭,还可以搭配水饺,尤其是白菜馅的水饺,味道堪称一绝,学会的小伙伴,记得行动起来。
技巧总结
1、腌制腊八蒜的时候,尽量不要沾满生水,蒜瓣很干净,没必要再清洗一遍。
2、将大蒜的根本去掉,可以加速蒜瓣变绿的时间,醋汁会快速渗入。
3、适当的放点冰糖,可以促进蒜瓣变绿,丰富口味,请按照自己口味选择
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