用料
虾仁 450克
蛋清 一个
白胡椒粉 2克
盐 5克
糖 4~5克
料酒 5克
淀粉 5克左右
葱白(可换成西芹碎或香菜根末) 少许
自制虾饼的做法
虾仁洗净、挑去虾线沥干水份
用刀切碎虾仁(不用剁成泥,太细碎影响口感)
虾肉倒入大盆
白胡椒粉、料酒、糖、盐、蛋清、淀粉、葱白都倒入
彻底拌匀后,按一个方向搅上劲。最好放冷藏片刻(虾肉的口感会更嫩)
不沾锅少许油
手上沾湿(水或油都可以),把一团虾肉揉圆压扁(不是很圆也没关系,但需要压扁方便煎熟)
全程开小火,把虾饼两面煎至金黄色(约几分钟)
可以蘸甜辣酱或酱油
趁热吃,鲜嫩多汁
鲜虾饼用面粉和淀粉都可以制作,也可以混合使用。如果只用淀粉,做出来的虾饼不够厚实,吃起来不够饱腹;而只用面粉,炸出来的表皮不会起酥,吃起来不够酥脆,将面粉和淀粉混合使用,炸出来的虾饼更加Q弹,吃起来外酥里嫩。
在制作鲜虾饼之前,要用牙签将虾线去除,然后放入料理杯中打成泥,加入适量的料酒、食用盐、生抽、五香粉拌均匀,再加入点鸡蛋,最好将蛋清和蛋黄分离,将蛋清放入虾泥中拌匀,最后撒上面粉或淀粉即可。
鲜虾饼是由虾仁、红辣椒、鸡蛋、火腿、面粉等食材制作的,其营养价值很高,一般人群均可食用,能为身体补充许多营养元素。制作鲜虾饼时,很多人往往不知道到底放入面粉还是淀粉,其实这两者都能食用,比较喜欢吃面粉的朋友,加入面粉搅拌均匀即可。
鲜虾饼需要准备虾仁,只要将虾仁的头部和虾线去除就好了,虾头可以不用丢,然后再用清水清洗干净,注意不要洗掉虾糕,使用厨房纸巾吸干多余水分即可。吃鲜虾饼时,不要和南瓜同吃,也不可以和维生素C一起吃,会引起各种不适。
鲜虾饼的口感非常不错,对于小孩子来说比较喜爱,但是由于鲜虾饼中有大量的虾仁,所以对虾仁过敏的人不能吃鲜虾饼,以免身体出现过敏现象。
虾饼想要炸出来的,表皮比较酥脆,那一定不能单纯的使用面粉,如果只是使用面粉那就会很硬,但是不脆你可以放米粉和面粉按照1:1.5的比例去放,这样炸出来的粉饼就非常的酥最好吃。
炸虾饼用面粉、淀粉混合在一起比较酥脆。把调好的粉浆倒进勺子里,然后放上几只虾,再把勺子放入加热好的油中,虾饼定型后取出勺子,待虾饼炸至金黄捞出即可,外脆里软、香鲜可口。
炸虾饼用面粉、淀粉混合在一起比较酥脆。把调好的粉浆倒进勺子里,然后放上几只虾,再把勺子放入加热好的油中,虾饼定型后取出勺子,待虾饼炸至金黄捞出即可,外脆里软、香鲜可口。
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