湖北菜属于鄂菜。
湖北菜系,也就是鄂菜,是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色,集南北各派之精华,形成了熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。
楚菜,原称鄂菜,亦称湖北菜。古称荆菜,起源于江汉平原,楚菜起源于春秋战国时期(时称“楚菜”),经汉魏唐宋渐进发展,成熟于明清时期。
鄂菜的历史沿袭:
鄂菜源于古代的楚国,至今历时约2800年。从西周初年立国算起,至公元前223年秦灭楚为止,楚国历时800余年。
随着楚国的崛起、楚文化的鼎盛,作为楚文化一支的楚菜也随之发展。屈原在《楚辞》中的《招魂》《大招》中,分别记录了两份著名的菜单。
其中《招魂》里记录了从主食到菜肴、精美的点心、酒水饮料等20多个品种的楚地名食,从这张食单中可以看出,当时楚国食物原料丰富,烹调方法及调味手段多变,说明鄂菜在先秦时期已初具雏形。
湖北菜属于楚菜,是中国十大菜系之一,湖北名菜是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色,集南北各派之精华,形成了熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。
鄂菜与其他菜系比较,具有其鲜明的特色:在品种上,它以淡水鱼鲜见长,山珍海味兼备;在口味上,清蒸、清炖、清炒菜甚多,注重突出名贵食物原料的本味,讲求热、嫩、清、鲜,而烧、焖、卤、酱之类佳肴,则十分注重复合味的醇厚浓郁。从总体上看,湖北菜在味型上是咸甜适中,兼南北味之所长,更适合四方客人的口味。
鄂菜又称楚菜,荆菜,湖北菜,是十大菜系之一,十大名菜有
1、清蒸武昌鱼
2、鱼糕
3、红烧野鸭
4、排骨藕汤
5:珍珠丸子
6:沔阳三蒸
7:荆沙甲鱼
8:盘鳝
9:滑鱼片,
10、酸辣红菜苔。
鄂菜一般指楚菜。
楚菜,湖北风味,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。
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