腊八蒜怎么做又绿又脆北方？

腌制腊八蒜需要具备三个技巧，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活，在酸性环境中蒜酶使大蒜中所含的硫类生物活性物质生成了大蒜色素，最初为蒜蓝素后逐渐转化为蒜黄素，两种颜色共存使大蒜呈现为绿色，这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。

怎么样腌腊八蒜？

传统的腌制腊八蒜做法，至少需要半个月左右的时间才能完全变绿。今天就为大家分享一个腌制腊八蒜又快又好的方法，“用对醋，用对蒜，用对方法”，腌制一夜就能变绿，腌好的腊八蒜又香又脆，腊八蒜的做方，一，大蒜的选择，紫皮大蒜是腌制腊八蒜最好的，二，醋的选择，想吃香脆的腊八蒜，我们就选用陈醋比较好，三，把去了外衣的大蒜放进密封的容器中，然后往锅里加入适量的陈醋，把陈醋烧至60度左右，烧开后关火，直接倒入容器中，淹没大蒜。

在铞中加入适量清水，烧至50度左右关火，然后把腌腊八蒜的罐子放到锅里，盖上锅盖，静置一夜，腊八蒜即可变绿，

淹腊八蒜之前，得先把瓶子洗干净了，洗干净之后上锅蒸10分钟。放凉等着备用。

这回就剥蒜，把剥好的大蒜用流动的清水洗干净之后，放到一个大筛子里，把里边的水分都给控干了。

接下来咱就熬蒜针，一斤蒜三两醋，二两躺。熬好之后，凉了之后倒入装满蒜的罐头瓶里，这样就行了。