炒肉的时候有很多泡沫
炒肉的时候有很多泡沫
这种情况可以使用以下方法：
1.
淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化
，入口不腻。
2.
淀粉蛋清法：肉片中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。
3.
啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。
4.
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
5.
啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。
6.
黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。
7.
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然
胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
8.
肉切丝或片，放入适量淀粉，搅匀，点少许清水。油烧热，将肉放入油中，快速翻炒，盛出。这样炒出的肉比较嫩。另外一定要用新鲜的肉，冻肉再怎么炒都不嫩。
炒肉要怎么炒才嫩炒的松软好吃呢
你加淀粉拌匀，然后稍微加点水，让它湿润，但是不要装太多，要是太多就会把油溅起来，然后下油锅翻炒，一变色就起锅，等，然后放入别的蔬菜炒至快起锅前放入肉片，翻炒两下就可以起锅了
肉怎么炒才能鲜嫩
试试以下几种办法：
淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化
，入口不腻。
淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。
啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩，风味独特。
食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。
白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然
胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
肉片炒的又老又柴怎么办
炒菜是很多人每天都遇到的事情，一个会做饭的人，吃的好，心情也更好，而每天的饮食习惯中，都有肉的存在，不管是鸡鸭肉、猪肉、猪肉等等，都需要用一些小方法来处理肉片，让肉质变的更加的滑嫩，这里有什么方法可以让肉片变的口感更好呢？一般的情况下，肉片在炒之前都需要处理一下，也就是腌制的过程。
这里有下面的几种腌制肉片的小方法：
一:加入淀粉， 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，然后放置久一些，一般30分钟最好，而不要刚搅拌均匀久下锅，如果淀粉没有充分的融入肉中，炒起来的时候，淀粉很容易融入油中，加入淀粉可使肉质嫩化，松软适口。
二:加入食用油，特别是炒牛肉的时候，用食用油腌制一下，可以让牛肉变的滑细可口，也不会出现牛肉变干情况，在很多的肉中都可以先加入食用油腌制，同样也让肉的口干发生很大的变化。
三:可以加入蛋清，在伴随一些淀粉腌制，这边的肉炒出来更加的香，也脆，不像一些肉炒出来硬邦邦的，口感不好。
炒之前处理肉片很重要，味道上会感觉更丰富，口感上很滑口，然后就是怎么炒的问题了，炒鸭肉，牛肉的情况下也可以通过啤酒来调理味道，这些都是简单上手的事情。
最后还有很多的小窍门可以让肉片变的更好吃，在炒菜上面最不缺少的就是创新了。
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