大厨怎么烙大饼？(烙大饼松软的窍门)
大厨怎么烙大饼
普通面粉500克， 温水270克左右 ，盐适量， 色拉油适量 ，和面放盐2克 ，盐适量
步骤1：500克面粉加入2克盐，准备280克水在量杯中，和面的时候边倒水边搅拌面絮，面需要稍微软一点，这样做出来的饼口感比较好。揉成软一点面团就可以了。
步骤2：揉好的面团盖上保鲜膜醒面15-20分钟。
步骤3：醒好的面分成4个面团，擀成饼
步骤4：面饼上面刷上一层油，撒上适量的盐。然后切上一刀
步骤5：顺着切口把面卷起来，这样做出来的饼层次比较多。
步骤6：面饼卷好了，就是现在得形状，两端的口都捏上，侧面也要捏合。
步骤7：把面团立起来，用手按压
步骤8：按下去就是现在得形状了，把面饼擀开，擀跟家里平底锅或者电饼铛的大小就可以了。
步骤9：平底锅烧热倒上一些油，调成中小火，一定要中小火哈，不然饼容易糊。把饼胚放进去，面饼开始鼓泡泡再翻面。
步骤10：翻过来这一面就是金黄色的啦，来回翻动几次，可以用刷子在干的一年刷点油，色泽更好看。大概翻动三四次大饼就可以出锅了。
步骤11：切开就可以开动啦。
河北大饼正宗做法
大饼的做法
主料
面粉
250g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
咸菜丁
适量
葱
适量
步骤
1.面粉合成柔软的面团醒20分钟
2.醒好的面团在案板上揉匀
3.擀成大薄片并撒上食盐、刷上一层食用油
4.面片从一头卷起
5.卷起后再从一头盘起
6.用手稍微按压，并用擀面杖擀成饼坯
7.锅烧热，放入擀好的饼坯子
8.一面定型，翻烙另一面。烙至两面微黄饼皮鼓起并熟透
9.盛出，并用刀从中间切开
10.鸡蛋打入碗中，放入葱花、食盐
11.加入一小勺料酒
12.锅中烧热油，打入打散的鸡蛋
13.鸡蛋炒熟盛出
14.切开的大饼顺层揭开
15.加入鸡蛋辣咸菜丝
淮阴大饼的做法
用料：
面粉350克、酵母3.5克、白糖2克、鸡蛋1个、温水250克、葱花盐食用油适量。
做法：
（1）面粉、酵母、白糖、鸡蛋，温水混合在一起用筷子搅拌均匀，盖上发酵至2倍大。
（2）葱花里加一点小苏打搅拌均匀，可以使葱花不变色（介意的可以不放。
（3）发酵好的面，里面加葱花、盐、用筷子搅拌排气，恢复到没发酵之前的状态。
（4）电饼铛不要开火，底部刷一层油，倒入面糊，用铲子摊平成圆饼，铺满锅底盖上盖子醒面15分钟之后打开小火。
（5）底部定型后把锅盖打开，上面刷一层油，翻面继续盖上盖子小火烙。
（6）两面都煎至上色，一共用了15分钟左右，就熟了。
（7）取出来切块就可以吃了。
单层大饼的做法
【材料】照烧青花鱼即食装，中筋面粉150克，室温凉水95克，生菜适量，胡萝卜丝少许
1. 面团一半热水一半凉水揉面，再揉成一个大面团，饧面10分钟；
2. 生菜切丝，胡萝卜切细丝；
3. 不粘锅留底油，青花鱼放入锅中，小火煎熟；
4. 饧好的面团，分4等分，擀成小圆饼，放入不粘锅，小火无油，双面烙2分钟；
5. 烙饼依次铺上青花鱼、生菜、胡萝卜丝，卷上卷，齐活。
大饼店的做法全过程
用料：烙饼适量、面粉750克（8个）、水2升、盐适量、花生油适量、炒饼适量、烙饼2张、圆白菜半颗、鸡蛋3个、蒜末50克、葱末30克、姜末10克、老抽适量、盐5克
步骤：1.烙饼：750克面粉分次加入2000毫升水揉匀，醒发25~30分钟；2.案板上撒薄面，稍微揉一下面团，捏几个剂子，取一块擀成椭圆形（牛舌状），抹一点盐、刷一层油，沿一边卷起后两边封口，竖着压扁，再擀成饼状；3.锅中刷花生油，放入面饼，两面煎至金黄色。4.炒饼：2张烙饼、半个圆白菜切丝，鸡蛋打散后入锅炒熟；5.起油锅，下葱、姜末爆香，下圆白菜炒到微塌即可盛出；6.热锅下葱末、姜末、蒜末炒出香味，下饼丝翻炒，倒入老抽、圆白菜丝，最后关火倒入剩下的蒜末即可
