“白蜂蜜”是结晶蜂蜜

“这种像药膏一样的蜂蜜是最纯的……”买蜂蜜的时候经常听到销售人员这样介绍吗？最近市场上出现了一种油白色的蜂蜜，引起了很多人的好奇。这种白色的半固体蜂蜜真的会比我们平时用的蜂蜜更纯更好吗？

不同的花不同于蜂蜜

这种“神奇”的白蜂蜜和我们每天吃的蜂蜜有什么区别？中国蜂产品协会科普委副主任、市食品工业协会蜂产品专业委员会副主任兼秘书长柯告诉记者：“这种白色油状的蜂蜜，其实就是结晶蜂蜜，是经过特殊工艺制成的，属于蜂蜜的一种物理变化。它的优点是便于携带，易于涂抹面包和其他配料。”

那么，所有的蜂蜜都可以这样做吗？柯说，这主要是根据蜜蜂采的花的品种。一般来说，易结晶的椴树蜜和黄荆蜜都适合加工成这类产品，但并不是所有的易结晶蜂蜜都适合这样制作，因为结晶的种类不同。他说：“比如金合欢蜜和枣蜜不容易结晶，所以不容易制造油脂。”

专家解释“纯与不纯”

人们在吃蜂蜜时最关心的是“纯与不纯”的问题。对此，专家表示，消费者所谓的“纯与不纯”其实有两层含义。一是指蜂蜜中蜂蜜的纯度，因为担心不良商家会把糖或果葡糖浆等物质混在一起；另一种是指一些蜂蜜的纯度，比如椴树蜂蜜是否充满了用椴树花制成的蜂蜜。信誉好的企业生产的产品质量相对有保证，不仅不会掺假，而且不会以次充好。

柯凯文说：“油性白蜜的问题在于，不良商家可能‘以次充好’。比如在椴树蜜中掺入牡荆蜜。”他说，黄荆蜜的价格比椴树蜜低一半，所以不良商家往往会为了盈利而大量掺入黄荆蜜或其他低价花蜜。

据业内人士介绍，由于蜂场的位置等原因，很难达到100%的花蜜，花蜜是蜂蜜的主要成分，因为蜜蜂无法识别单朵花来采集花粉。一般来说，一个标称花的蜂蜜产品，如果其主要花蜜成分能达到60%到80%，就是“纯”的。比如经过物理加工后的脂肪状白椴树蜜，可以达到椴树花蜜的80%左右。

因此，专家提醒广大市民，购买蜂产品应尽可能选择正规渠道、信誉良好的商家和品牌，这样更有利于保护自身权益不受侵害。