我买的蜂蜜不结晶。蜂蜜怎么了？

我买的蜂蜜不结晶。蜂蜜怎么了？

最近有朋友报道，天然蜂蜜通常会结晶。你买的蜂蜜为什么不一直结晶？因此，蜂蜜的真实性存在疑问。蜂蜜不结晶的原因是什么？

蜂蜜结晶是天然蜂蜜的一种物理性质，很多蜜种在适宜的温度条件下会结晶，但有些蜜种不容易结晶，如果买不容易结晶的蜜种，可能就不会结晶了。

结晶是在适宜的温度条件影响下，蜂蜜中的葡萄糖沉淀引起的。如果蜂蜜中葡萄糖较多，非常容易结晶。如果葡萄糖含量少，可能结晶慢甚至不结晶。和洋槐蜜一样，洋槐蜜中果糖的含量高于葡萄糖，所以优质的洋槐蜜不容易结晶。

除了葡萄糖，蜂蜜结晶还受蜜源植物和蜂蜜含水量的影响。首先，蜜蜂采集不同的蜜源植物，酿造的蜂蜜会携带不同植物的生物学特性。有些植物的花蜜容易引起结晶，所以蜂蜜也会结晶。但是有些植物蜜腺不容易引起蜂蜜结晶，所以蜂蜜结晶的现象会变少。

其次，蜂蜜水分少的时候容易结晶，水分多的时候不容易结晶。像一些未成熟的蜂蜜，如果含水量超标，会影响蜂蜜中葡萄糖的结晶。而且水分含量高的水分容易发酵变质，购买蜂蜜时一定要警惕，避免购买未成熟的蜂蜜。

另外，蜂蜜结晶的原因比较复杂，影响蜂蜜是否结晶的小因素很多。所以蜂蜜是否结晶不能作为判断蜂蜜真假的标准，但最重要的还是看蜂蜜的质量。野外牧蜂建议最好购买有权威质检认证的蜂蜜产品，这样质量更有保障。